Hvordan man fremstiller autentisk græsk kaffe

Start med potten

Patricia Fenn Galleri / Getty Images

Græsk kaffe er et stærkt bryg, serveret med skum på toppen og grunden i bunden af ​​koppen. Selvom den kan fremstilles i en specialiseret gryde, er den traditionelle lille gryde, der vises her, bedst. Det tillader den rette mængde skum, der tilføjer den unikke smag.

Hvad du har brug for

• Græsk kaffe Sukker (valgfrit) En briki (μπρίκι, udtalt BREE-kee ) Demitasse kopper Koldt vand Vandsglas

Den gryde der bruges til fremstilling af græsk kaffe kaldes en briki. Den leveres i 2-, 4- og 6-demitasse kopstørrelser for at skabe den rigtige mængde skum - en meget vigtig del af processen. Hvis du planlægger at lave kaffe til mere end seks personer, anbefales det at lave flere potter i trin.

Start med meget koldt vand. Brug demitasse kop til at måle det nødvendige vand til hver kop kaffe (en demitasse kop vand er ca. 1/4 kop). Hæld vandet i briki .

Tilsæt kaffe og sukker (hvis ønsket)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Græsk kaffe brygges efter smag, og der er fire standardtyper. De varierer efter sødme og efter den anvendte mængde kaffe. Eksperimentering hjælper dig med at finde den nøjagtige brygning til dig.

• For usødet kaffe skal du tilføje en dynge teskefuld kaffe til briki . På græsk kaldes dette sketos, skrevet σκέτος og udtales SKEH-tohss. Til medium-sød kaffe tilsættes 1 tsk sukker og 1 teskefuld teskefuld kaffe til briki og omrør. På græsk kaldes dette metrios , skrevet μέτριος og udtales MEHT-ree-ohss. Til sød kaffe tilsættes 2 teskefulde sukker og 1 dynge teskefuld kaffe til briki og omrør. På græsk kaldes dette glykos eller γλυκός og udtales ghlee-KOHSS. Til ekstra stærk sød kaffe tilsættes 3 teskefulde sukker og 2 dynge teskefulde kaffe til briki og omrør. På græsk kaldes dette variere glykos (βαρύ γλυκός), udtalt vah-REE ghlee-KOHSS.

Lad skummet stige

Tadej Zupancic / Getty Images

Tænd for varmen til medium-lav. Rør kaffen, indtil den er opløst, og rør derefter ikke igen . Varm langsomt op. Skummet vil begynde at stige i briki, inden det koger op. Dette skum kaldes kaïmaki (καϊμάκι), udtalt kaee-MAH-kee. Jo rigere skummet er, jo mere kan grækerne lide det.

Del skummet, og hæld derefter

Michelle Grant / Getty Images

Skummet kan stige til toppen af briki meget hurtigt, når det starter. Når det når toppen, skal du fjerne det fra varmen og servere. Del skummet jævnt mellem alle kopperne, og fyld derefter kopperne med resten af ​​kaffen, og pas på ikke at forstyrre skummet.

Server og sip

Steve Outram Photographer's Choice RF / Getty Images

Server græsk kaffe, der rør varmt med et glas koldt vand til hver person. Du kan tilføje hjemmelavede cookies eller søde kiks til en sidste touch. Denne kaffe nippes, ofte højt og ret langsomt. I autentiske indstillinger varer en kop kaffe ofte et par timer. Græsk kaffe er for nylig blevet populær blandt det yngre sæt, der bestiller "fordobler" og ofte tilsætter mælk (de drikker også, hvis hurtigere end brugerdefineret tilsiger).

Variation

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

En anden type kaffe er ret populær: sød kogt kaffe ( glykivrastos , γλυκήβραστος, udtalt ghlee-KEE-vrah-stohss ). Brug 1 tsk kaffe og 2 teskefulde sukker pr. Kop til at fremstille glykivrastos . Løft og sænk brikien op og ned fra varmen, så kaffen kan komme næsten til kogepunktet tre gange, indtil den skaber meget skum. Pas på ikke at skummet smider ud. Serveres på samme måde som du traditionel græsk kaffe.