Leah Maroney
-
Kom godt i gang
Leah Maroney
En af de mest skræmmende dele ved at lave hjemmelavet pizzadej strækker den ordentligt ud. At se et erhverv slynge dej yndefuldt op i luften kan afskrække selv den bedste hjemmekog fra at lave deres egen tærte. Heldigvis er det ikke så hårdt, som det ser ud, og med et par nyttige tip vil du være en pizza-pro på kort tid.
For at komme i gang skal du bruge en kold pizzadej og en bordplade støvet med mel. Jo bedre ingredienser du bruger til at lave dejen, jo bedre bliver dejen. Brug af det rigtige mel er især vigtigt, og det er også et must at lade dejen hæve ordentligt.
Denne teknik til strækning af dej fungerer også til butikskøbt pizzadej. Sørg for, at dejen er ved stuetemperatur, før du strækker.
-
Brug ikke en rullestol
Leah Maroney
Når din dej er steget, er du klar til at strække den ud til en flad skive. Du kan blive fristet til at bruge en kavel til at gøre dette, som undertiden kan fungere fint, men det får ofte dejen til at rive i stykker. Du vil også opdage, at dejen fortsætter med at skrumpe tilbage på sig selv, hvilket gør det vanskeligt at få en stor nok disk. Brug dine hænder til de bedste resultater.
Hvis du laver en napolitansk pizza, er rullestifter forbudt i henhold til de officielle Associazione Vera Pizza Napoletana- regler.
-
Tryk på dejen på en lille disk
Leah Maroney
Begynd med at trykke fingrene sammen, still dem lige på spidserne og stiv dem. Øv dette først på bordet. Når du er klar, skal du placere dejkuglen på den velblomerede bordplade og flade den let ved at trykke ned med håndfladerne.
Begynd derefter med at trykke ind i dejen med fingerspidserne, arbejd dem forsigtigt udad og træk dejen med den. Drej disken for at sikre dig, at du strækker den jævnt ind i en cirkel. Lad yderkanterne være lidt tykkere til skorpen.
Fortsæt med at gøre dette, indtil dejen er fladet ud og udvidet til en lille skive. Tryk ikke for hårdt, da du risikerer at rive dejen. Du lærer, hvor meget pres dejen kan modstå, mens du går.
-
Håndflappen, del 1
Leah Maroney
Tag disken og tryk let på den ene hånd fladt ovenpå.
Tag fat i kanten af disken med din anden hånd, og løft hurtigt disken og vip den over, så den nederste kant hviler på dit højre håndled, og resten flops over din hånd, som nu er palm-up.
-
Håndflappen, del 2
Leah Maroney
Derefter skal du skive disken ned igen på den melede bordplade.
Gentag dette flere gange, og du vil hurtigt bemærke, at dejen strækker sig hver gang. Dette er et træk, som du muligvis kan genkende fra din lokale pizzabutik, hvor de proffe pizzaproducenter hurtigt bælter dejen frem og tilbage mellem deres hænder for at strække den.
Gør dette, indtil disken er den størrelse og tykkelse, du foretrækker, og drejer for at holde den cirkulær. Pas på ikke at lade den blive så tynd, at den river.
-
Top din pizza dej
Leah Maroney
Voila! Du har en perfekt håndstrækket runde pizzadej. Nu er du klar til nogle toppings og en hurtig bage i ovnen.
