Sådan koges eller grilles en hel fisk

Rengør grillen

arinahabich / Getty Images

Gamle rester og fedt kan gøre det meget vanskeligere at grille din fisk, da det kan holde sig til overfladen og gå i stykker. Brug et papirhåndklæde gennemvædet i rapsolie og rengør overfladen omhyggeligt, mens grillen begynder at varme op. Brug andre værktøjer som rene børster til at fjerne stædigt snavs og give grillen en sidste pas med et fedtet papirhåndklæde. Luk den, og lad den varme op, mens du tilbereder fisken.

Skær fisken

jonas unruh / Getty Images

Start med en skaleret og sløyd fisk, der har fået klippet ud af gællerne. Først skal du skære fisken på begge sider hver tredje tomme. Dette hjælper hele fisken med at tilberede jævnt. Ved at springe over dette trin ville den tykkeste del af kødet stadig være rå, når halens ende muligvis allerede er overcooked.

Stribet bas, som den, der er beskrevet i vores trin for trin, er fantastisk til grillning, ligesom blåfisk, rød tromme, store walleyes, ørreder, lænket laks, Sockeye laks, sort seabass, porgies, hvid seabass, Pacific rockfish, svagfisk, snapper og grouper.

Olie fisken

Philip Wilkins / Getty Images

At grille fisk kan være vanskeligt, fordi det har en tendens til at holde sig til grillen. For at minimere dette, skal du først sikre dig, at din grill er meget ren, meget varm og meget godt olieret: lige før du lægger fisken ned, skal du rense grillen for sidste gang ved at blødlægge et papirhåndklæde i rapsolie og tør omhyggeligt af madlavningen overflade.

Hvad angår selve fisken, skal den få en overtræk af oliven- eller sesamolie. Dette hjælper med at forhindre, at den klæber fast på grillen og hjælper krydderierne med at klæbe til fisken. Husk altid at holde den ene hånd ren, da den anden kan blive fedtet fra at håndtere fisken. Den rene hånd er nødvendig for at håndtere redskaber og tallerkener.

Salt fisken godt

Mint-billeder / Getty-billeder

Salt dine fisk liberalt med kosher salt, inklusive hoved, hale og indersiden af ​​kropshulen. Det er vigtigt at undgå at tilsætte flere krydderier, endda sort peber, da de vil brænde på grillen og smage bittert, når du spiser fisken. Gem de ekstra krydderier og urter til, når fisken kommer af varmen.

En hurtig herby sauce, gremolata eller aioli fungerer godt sammen med grillet fisk.

Grill hele fisken

wundervisuals / Getty Images

Læg fisken ned på grillen med halen vendt længst væk fra hovedvarmen. Grill ikke store fisk over meget høj varme, da de brænder til en sprød yderside, inden midten er kogt igennem. Stødig, medium varme er det, du ønsker.

Kog i ca. 10 minutter pr. Side på en 20-tommers fisk. Den generelle regel er ti minutter pr. Tomme af tykkelse. Vend kun dine fisk en gang; løft fisken forsigtigt med to spatler (eller en lang en), og vend den forsigtigt rundt. Hvis du har gjort alt korrekt, får du ringe eller ingen hud på grillen.

Hvil fisken

Philippe Desnerck / Getty Images

Du ved, at fisken gøres ved at kigge inde på den udsatte rygrad i en af ​​skråstregene og se, at den er kogt igennem. Løft den af ​​grillen, og sæt den på et fad til hvile i 5 minutter.

Server hele fisken

Lisa Romerein / Getty Images

For at servere skal du skubbe en spatel under et afsnit, der var blevet scoret, og løft det blot ud og ind på en plade. For det afsnit, der er tættest på hovedet, skal du bevæge spatlen ind i toppen af ​​fisken over ribbenene, der starter under rygraden, derefter rundt om toppen og ned mod ribbenene i en halvcirkelformet bevægelse. Dette sikrer et udbenet stykke.

Hale, hvis ikke brændt sort, er crunchy og nøddevinsmagende; kinderne er fedtholdige og lækre. Du kan også vælge kødet mellem ribbenene og i maven.