Gedeost kan fremkalde stærke reaktioner. Enten elsker folk det, eller så hader det det. For elskere af gedeost er der utallige sorter af gedost at prøve. For dem af jer, der ikke er forelsket endnu, skal du ikke opgive gedost. Der er så mange forskellige typer gedeost, hver med sin egen unikke smag og struktur. Du kan begynde at lære mere om gedeost ved at lave en frisk version derhjemme.
-
Hvordan gedeost fremstilles
Den gran / Jennifer Meier
Produktionen af gedeost følger mange af de samme grundlæggende ostefremstillingstrin som andre typer ost:
At samle mælken
Nogle ostemagere henter deres mælk fra nærliggende gårde, andre ejer geder og malkes selv.
Pasteuriseret eller upasteuriseret
Nogle ostemagere pasteuriserer deres mælk, andre gør det ikke. I USA skal ost fremstillet af rå mælk ældes i mindst 60 dage, før den sælges. Derfor er frisk gedeost (i alderen mindre end 60 dage) i USA altid lavet af pasteuriseret mælk.
Forsuring
Startkultur sættes til mælken for at ændre lactose (mælkesukker) til mælkesyre og ændre mælkenes surhedsgrad. Dette kick-start fortykning af mælken til ostemasse. Rennet tilføjes derefter for yderligere at tilskynde ostemasse til at dannes. Hvis du laver gedeost derhjemme, kan du bruge en genvejsmetode uden løb og starter (se opskrift nedenfor).
Adskillelse ostemasse og valle
Til meget blød ost, som frisk gedeost, kan ostemassen bare pakkes ind i osteduk og hænges så fugt drypper ud af ostemassen. For de fleste andre ost skæres ostemassen ved hjælp af en kniv eller et værktøj, der ligner en rake. Skæring og presning af ostemassen opmuntrer dem yderligere til at udvise væske eller valle. Blød ost skæres i store ostemasse; hårdere ost skæres i små ostemasse, så der løber så meget fugt ud som muligt.
saltning
Dette tilføjer smag og fungerer som konserveringsmiddel.
Shaping
Ostemassen sættes i en slags form, såsom en kurv, form eller ring for at danne en form. Frisk gedost findes i mange forskellige former, såsom bjælke, pucker, crottins og pyramider, eller den sælges uformet i en container. Semihard eller hård gedeost sælges ofte i hjul.
modning
Frisk ged ost modnes (aldre) i kun et par dage eller uger. Andre typer gedeostalder i mange måneder.
-
Hvordan man fremstiller gedeost hjemme
Den gran / Jennifer Meier
Du kan helt sikkert fremstille gedost hjemme ved hjælp af startkultur og løb.
Du kan også lave frisk gedost ved blot at kombinere gedemælk og enten eddike eller citronsaft. Du kan finde en detaljeret opskrift på hjemmelavet gedost, men i det væsentlige er processen denne:
- Varm 1 liter gedemælk, indtil den lige når en mild kogning. Sluk for varmen, og tilsæt 1/4 kop (eller lidt mere) citronsaft eller hvid eddike. Lad 10 minutter sættes, så ostemassen dannes. Hæld ostemassen i en ostekande.Bund sammen osteduk omkring ostemassen, og hæng bunten, så fugtigheden drypper ud i 1 til 2 timer. (Du kan gøre dette over køkkenvasken. Hæng osteklæden i vandhanen.) Bland ostemassen med salt og andre krydderier.
-
De forskellige typer gedeost
Den gran / Jennifer Meier
Der er så mange forskellige typer gedeost, der sælges i ostebutikker, at det er umuligt at holde styr på dem alle. Du vil dog opdage, at de alle falder ind i flere kategorier:
Frisk ged ost
Også kaldet chèvre (det franske ord for ged). Frisk ged ost dækker enhver form for gedemælkost, der er blød og ofte spredbar. Det kan sælges løs i containere eller i forskellige former, såsom bjælker og runde pucker. I ostbutikker skal du kigge efter Chevrot, Petit Billy og Bûcheron.
Askedækket ged ost
En underkategori af frisk gedost. Askedækket gedeost har en tynd blågrå skorpe lavet af aske. Denne skorpe beskytter både osten og giver den visuel appel. I ostbutikker skal du kigge efter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine og Acapella. En type populær gedeost, Humboldt Fog, har en linje aske gennem midten af osten.
Ældre gedeost
Enhver gedeost, der er blevet ældet, indtil den har en semihard eller hård struktur. I mange tilfælde har alderen gedeost en mindre tangy, "gedig" smag. Smagen spænder fra nøddeagtig til sød til skarp. I ostbutikker skal du kigge efter gedemælk Gouda, Garrotxa og Drunken ged.
