Diana Rattray
Næse er en rodgrøntsag, der er almindelig i de kolde måneder, som det er når de er på deres førende. Hvis du har medbragt et bundt fra gårdstanden eller det lokale marked, kan du opleve, at du ikke kan komme igennem dem alle. Heldigvis fryser majroer godt og kan fryses på nogle forskellige måder: terninger og blancherede, kogte og mosede eller ristede. Uanset om du har et par næse eller snesevis, er fryseren en fremragende måde at bevare dem på.
Sådan fryses friske majroer
For mange grøntsager er det bedst at delvis koge dem, før de fryser. Dette kaldes "blanchering", hvilket betyder, at madlavning af grøntsagen eller frugten er lige nok til at ødelægge enzymer, der kan påvirke madens smag og farve. Inden du begynder processen, er det bedst at have næse (små til mellemstore er ideelle) og alt udstyr klar; en stor ledningsdampkurv er en fremragende beholder til nedsænkning af næse i det kogende vand og derefter anbringelse i isvandet.
- Skrub næse, og skræl dem. Skær i små terninger, ca. 1/2-tommer i størrelse. Fyld en stor skål med is og vand. Sæt en stor vandpotte til en hurtig kogning på høj varme. Tilsæt ca. 1 pund af næse til det kogende vand. Når vandet kommer tilbage i kogning, skal du indstille en timer i 2 minutter. Tøm ripene (sparer vandet i yderligere portioner) og overfør dem straks til isvandet for at stoppe tilberedningen. Tøm risen igen og spred dem ud på en stor, skimmet bageplade. Læg bagepladen i fryseren i ca. 2 timer. Pakk dem i fryseropbevaringsposer eller fryserbeholdere. Fjern så meget luft fra posen som muligt, mærk poserne og frys dem i op til 12 måneder. Tilsæt blancherede frosne næse til supper, gryderedder, gryderest eller corned beef, eller kog dem indtil de er møre og derefter mos eller puré.
Sådan fryses mosede næse
Moserækker er en vidunderlig akkompagnement til ristet kød, især lam. Ligner udseende som potetmos, har denne rodgrøntsag en skarp smag og cremet konsistens, når den er moset. Har denne sideskål klar ved at fremstille og fryse før tiden.
- Vask, trim og skræl næse, og skær derefter i bidder. Brænd en stor gryde med vand i kogeprøven. Føj nålene til det kogende vand. Dæk til gryden og kog i cirka 25 minutter, eller indtil gaffelen er mør. Tøm rømme godt. Mos eller purér dem i en blender og læg dem til afkøling. Pak i fryserbeholdere, efterlad 1/2-tommer hovedrum, eller forsegl i fryseposer. Mærk containerne inklusive dato og frys i op til 3 måneder.
Sådan fryses ristede majroer
Som med mange andre grøntsager er ristede majroer en foretrukken metode til tilberedning af grøntsagen. Tiden i ovnen blødgør den noget skarpe smag og gør grøntsagen pæn og mør. Sæt middag sammen på et øjeblik ved at stege og indefryse næse forud for tiden.
- Opvarm ovnen til 425 F. Vask næse; skræl dem og skær derefter i 1/2-tommers terninger eller kiler. I en skål kaster vi næse med nogle olivenolie og salt (ca. 1 spiseskefuld olie og 1/2 tsk salt pr. pund). Spred nålene ud på en bageplade i et enkelt lag og stegt i ca. 30 minutter, eller indtil gaffel er mørt. Fjern nålene fra ovnen, og lad dem køle af i gryden. Sæt gryden i fryseren i ca. 2 timer, eller indtil rosen er frosne. Overfør de frosne ristede kålroser til fryseposer. Mærk poserne inklusive datoen og frys i op til 3 måneder. Tilsæt de frosne ristede majroer til supper og gryderetter, eller opvarm dem i en ovn på 350 F, indtil de er varme, og server dem sammen med en ristet kylling. Krydre dem let med komplementære urter og krydderier, hvis det ønskes, før servering.
Tips, når du bruger fryseposer
Når du fryser mad i poser med lynlås, er det vigtigt, at du fjerner så meget luft som muligt. Hvis du fryser meget, giver et vakuumforseglingssystem mening. Hvis du ikke har en, og du bruger fryseposer, kan du bruge halmmetoden. Læg maden i posen og luk, så det er nok plads til et halm. Indsæt halmen og sug luften ud, og udfyld derefter hurtigt forseglingen.
En anden måde at fjerne luften fra poserne på er vandfortrængningsmetoden. Fyld vasken, den store skål eller gryden med vand. Forsegl posen delvist, idet en lille del er uforseglet, så luften kan slippe ud. Sænk forsigtigt posen ned i vandet næsten til toppen, og pas på ikke at lade vandet komme ind i posens åbning. Vandtrykket tvinger luften fra posen. Når luften er ude af posen, skal du forsegle den og fjerne posen fra vandet.
