Tara Moore / Getty Images
Det er naturligt at antage, at der ikke er sådan en fejl, at fejl kun er muligheder for at lære. Forestillingen om ubegrænsede andre chancer informerer faktisk meget om den måde, vi tænker på os selv og verden på.
Og alligevel er der undertiden ingen tilbage. Ved madlavning er punktet med tilbagevenden generelt efter, at varmen er blevet påført. Over-krydderier er også næsten irreversible og kræver ikke engang, at den faktiske madlavning skal ske.
Men for det meste, når fødevarer er blevet opvarmet, er der sket kemiske ændringer, der gør det umuligt for disse ingredienser at vende tilbage til deres tidligere tilstand. Med andre ord kan du lave mad noget, men du kan ikke fjerne det. Og du kan især ikke afbrænde den.
Du kan ikke fjerne noget
Tilberedning er langt den mest hyppige årsag til de mest almindelige uheld i madlavning (inklusive hvad de fleste mennesker vil betegne som "brændende", hvor synlig brændende eller formørkende opstår), og er simpelthen et resultat af, at varen bliver for varm. (Eller kog det for længe, hvilket faktisk er den samme ting.)
Naturligvis kan brændende og formørkende gøre en skål uspiselig, i det omfang de forbrændte dele ikke kan fjernes. Som en suppe eller sauce, der er svidd i bunden, hvilket får den forbrændte smag til at gennemtrænge det hele.
I andre tilfælde kan du muligvis slippe af med at beskære de brændte bit, hvis de er begrænset til kanterne, ligesom med en tærskorpe eller kage. Med noget som en stege, hvis ydersiden er sort, er indersiden sandsynligvis også kogt. Så du kan trimme det forbrændte ydre væk, men du er stadig nødt til at beslutte, hvad du skal gøre med de overkogte, men stadig teknisk spiselige andre dele. Du kan ikke ordne det, så du skal muligvis bare spise det, som det er.
Du kan ikke afveje noget
En anden almindelig madlavning mislykkes er overseasoning, uanset om det tilsættes for meget salt, for meget sukker eller for meget af noget krydret som chili eller cayennepeber.
Med de to sidstnævnte kan du til en vis grad afbalancere tingene med andre smagsoplevelser, men der er ingen måde at fjerne salt, sukker eller krydderi fra en skål, når det først er derinde. Din eneste anvendelse er at fortynde krydderierne ved at tilføje mere af alt andet.
For eksempel, hvis du laver en suppe eller en gryderet, og du opdager, at du har tilføjet for meget salt, er måden at ordne det på i det væsentlige at lave en dobbelt batch af hvad opskriften er. Det er klart, at du muligvis bliver nødt til at gå på indkøb igen, så du er nødt til at beslutte, hvor dårligt du vil ordne det versus bare at servere det (eller servere noget andet i stedet).
Du kan ikke bryde noget
Undertiden er en af de ændringer, der sker under madlavning, at den pågældende ting bogstaveligt talt revner eller bryder i stykker. Dette inkluderer sunkne kager, kollapsede souffles, krakkede ostekager og så videre. Cake pops, trods alt, opfandt ikke bare sig selv.
Knækket ostekage er et af de mest almindelige bagefejl, da det stort set er det værste, der kan ske med en ostekage, og det kan ske af flere grunde. Hvad angår montering, kan du ikke strikke det sammen igen. Så dine muligheder er begrænset til forskellige metoder til at dække revnen.
Du KAN Fix en revnet ostekage
Den bedste måde at fikse en revnet ostekage på er ved at lave en creme fraiche og sprede den jævnt over toppen af ostekagen. Du kan også udføre dette med frisk frugt eller en frugtkompott, men creme fraiche gør det bedste job med at udfylde revnen og udjævne over toppen.
Det hjælper med at lade ostekagen afkøle i 10 til 15 minutter. Du vil nu have observeret, at toppen er revnet. Kombiner to kopper creme fraiche, 1/4 kop sukker og en teskefuld vanille, og hæld blandingen over toppen af ostekagen, mens den stadig er i sin springformpande, og pop den derefter tilbage i en 450 F ovn i 10 minutter mere.
Du kan ordne en ødelagt sauce
Visse slags saucer, såsom mayonnaise, aioli og smørbaserede saucer som hollandaise og beurre blanc, er det, der kaldes emulgerede saucer. En emulsion er det, der oprettes, når du blander to (eller flere) forskellige væsker sammen for at producere en enkelt, tykkere væske, uden at den skiller sig tilbage i dens individuelle komponenter.
Med mayonnaise og aioli absorberes det olie i æggeblommer. Med hollandaise er det smeltet smør og æggeblommer. Med beurre blanc piskes det terninger af koldt smør til en reduktion af vin og eddike.
Visse syrer, proteiner og stivelse kan hjælpe emulsionen med at danne og forblive sammen, og temperaturen på ingredienserne samt hvor hurtigt du omrører eller pisker er også kritiske.
Med det sagt kan ting gå galt. Emulsionen kan undertiden undlade at komme sammen eller, som ofte sker, mødes kort før den adskilles igen.
Denne adskillelse omtales som en ødelagt emulsion, og selvom den kan være ubehagelig at se, er den ikke irreversibel.
Fastgørelse af en Hollandaise (eller Mayonnaise)
Prøv at piske en spiseskefuld kogende vand ned i din ødelagte hollandaise, en dråbe ad gangen. Hvis det ikke fungerer, skal du trække en ny skål ud, adskille et æg og tilføje æggeblommen kun til den nye skål, og derefter langsomt hældes i den ødelagte sauce, mens du pisker kraftigt.
Du kan også bruge en af disse samme to metoder til at fikse en ødelagt mayonnaise.
Fixing a Beurre Blanc
Med en beurre blanc, da der ikke er æg, er teknikken lignende, men anderledes. I stedet for varmt vand, start med en ny skål med en spiseskefuld iskoldt vand i bunden og hæld langsomt den ødelagte sauce i den, mens du pisker kraftigt. Alternativt kan du prøve at piske nogle is chips direkte i den ødelagte sauce.
