Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Kaviar, der er synonym med luksus, er både værdsat og misforstået. Fordi det er så dyrt, ønsker folk ikke at spilde det - men de ved ofte ikke, hvordan de serverer eller spiser det ordentligt. Størstedelen af kaviar kommer fra tre typer af stør: beluga, sevruga og osstreta. Hvis æggene kommer fra en anden type fisk end stør, som laks, er det ikke rigtig kaviar - det er rogn, det generiske navn for fiskeæg. Den fineste kaviar skal hverken smage fiskigt eller overdreven salt. Når du køber, skal du kigge efter skinnende, finkornede ægkugler, der er robuste og ubrudte.
Sådan serveres kaviar
Fin kaviar skal serveres meget koldt i en ikke-metallisk skål indlejret i en større skål fyldt med is. Kaviar fryser ikke, før den er under 28 grader, så du kan opbevare den i den koldeste del af køleskabet for at få den så iskold som muligt, uden at den faktisk fryser, hvilket kan påvirke ægens struktur.
Undgå metalskåle og redskaber, som kan give kaviaren en metallisk smag. Vælg servere og redskaber lavet af glas, knogler, skildpadder, træ, plast eller for at være virkelig traditionelle, perlemor eller guld.
Hvad skal jeg serveres med Kaviar
Fin kaviar serveres bedst enkelt, muligvis sammen med toastpunkter eller bløde, usaltede kiks. Nogle mennesker kan endda spise det lige ud af dåsen, som kaviaren kom ind for at få den ægte, uforfalskede smag af fiskeægene.
Selvom purister er uenige, men at tro, at intet skulle forstyrre smagen af fin kaviar, inkluderer almindelige akkompagnementer citronkiler, creme fraiche, creme fraiche, hårdt kogt æg - æggeblommer og hvide hakkede separat - og hakket løg. Ofte serveres kaviar på en lille pandekage kendt som en blini. Kaviarprodukter af mindre kvalitet kan godt drage fordel af disse garneringer. Hvis du er ny med kaviar, skal du begynde med at smage den uden nogen akkompagnement for at få en sand idé om smagen.
Purister vil også være uenige i Champagne, der ofte foretrækkes, og kræver kun et direkte skud af den fineste frosne vodka, helst russisk. Den neutrale smag af vodka af høj kvalitet slipper ikke for kaviarens smag. Hvis du beslutter at gå med Champagne, skal du vælge den tørreste version - men ikke flasken med "ekstra tør" på etiketten, som faktisk er sødere end "brut", "ekstra brut" eller "brut natural".
Spise etikette
Når du er omkring venner, behøver du muligvis ikke at bekymre dig for meget om, hvordan du spiser kaviar med ordentlig etikette. Men hvis du er på en fin restaurant, kan du muligvis følge den rette protokol.
- Spis ikke for meget, når du serverer kaviar som en hors d'oeuvre, uanset hvor meget du måske bliver fristet af dens saftige smag. Det betragtes som gauche at spise mere end en rig portion på ca. 2 ounces eller omkring to skefulde. Tyg ikke kaviaren, da du mister meget af smagen. Brug tungen til at føle perlerne af fiskeæg og smag det smøragtige fedt. Tag små bid af kaviar. Det er et dyrt produkt, og det skal nyde og nydes, ikke være tørklædet. Start med cirka en halv teskefuld og luksuriøs oplevelse af at spise kaviar.
