Julien McRoberts / Getty Images
Den søde knase af frisk majs er virkelig en sæsonbestemt begivenhed. Da majs sødme hurtigt og støt forvandles til blød stivelse hvert minut, det er væk fra stilken, er friskplukket lokalt dyrket majs det bedste valg for en fantastisk majssmag. Find lækre nye måder til forberedelse af majsører (eller tip til at få mest muligt ud af dine gamle favoritter) nedenfor.
-
Sådan koges majs
Simala Kama / Getty Images
Et simpelt kogt kornør er en fryd ved sommeren. Brænd en gryde med vand kogt (kontroller, at gryden er stor nok til at holde alle majsørerne). Tilsæt knuste ører af korn, dækning, og sluk for varmen. Lad sidde mindst et minut, hvor det rå majs vil være varmt. Efter to minutter bliver kornet varmt og begynder at blive mørt. Efter fire minutter har du mere fuldt kogt majs på skiven. Da varmen er slukket, kan du lade majset sidde længere, hvis timingen af andre retter kræver det for at servere majsrørene varme.
Bemærk: Salt ikke vandet; det vil hærde majs.
Løft majs ud af vandet og sæt på et rent køkkenhåndklæde for at drænes. Server straks med smør, salt og peber, så folk kan tilføje efter smag.
-
Sådan dampes majs
Graces foto / Getty Images
Mange mennesker foretrækker at sprænge majs vedligeholdes, når de dampes i stedet for kogt. I en stor gryde bringes en tomme vand i kog. Sæt en dampbåd i eller en plade på toppen af en op-ned-skål, der giver mindst en tomme åbent rundt om kanterne i gryden. Sæt spændede majsører i damperen eller på skålen, dæk og kog, indtil majs er varmt og så mørt som du kan lide det, ca. 3 minutter til meget sprøde og 5 minutter til mere ømme ører.
Server straks med masser af smør, salt og peber. En spritz af limesaft eller et drys chilipulver kan også være lækker.
Du kan også stege majs i en stegepande.
-
Sådan grilles majs
Manny Rodriguez / Getty Images
Grilling tilføjer en stor forkullet kant til sødmen af majs på skiven. Du kan grille majs i skallet - så længe du først åbner det og trækker kornsilken ud - men du ender med noget mere som majs dampet inde i skallet, hvilket også er lækkert. Du kan også ryste kornet, pensle det med smeltet smør og sætte det på en medium varm grill (du kan holde hånden cirka en tomme over koge risten i 3 til 4 sekunder), indtil forkullet og mør, ca. 15 minutter.
Når det er grillet, kan majs spises almindeligt, skives med smør, sprids med limesaft eller skæres og kastes derefter i en krydret grillet majs salat.
-
Sådan bruges rå majs
Molly Watson
Råt majs, så længe kernerne kommer fra friskplukkede ører og er søde og møre, er lækre. Skær først kernerne fra kobben, kast derefter dem med andre friske sommerprodukter (tomater og basilikum, der er afbildet her, er især lækker) til en let, sød, crunchy salat.
-
Hvordan man laver majs suppe
Harald Walker / Getty Images
Ligesom så mange grøntsagssupper er der to hovedmuligheder: glat (som sukkermajsesuppe) eller tykt (som kornsaft). I begge tilfælde er du nødt til at skære kernerne ud af kolberne. Føj til majssmagen af enhver majssuppe ved derefter at lave majsbuljong (kog de strippede majsskolber i vand med lidt salt; du kan tilsætte løg, hvidløg eller urter, hvis du vil, til mere smag; lad det simre i 30 minutter til en time; lad det sidde at samle og sil) og brug det som væske til suppen.
-
Føj majs til bagværk
Spruce / Molly Watson
Majskerner tilføjer crunch og sødme (for ikke at nævne en smule nøddeagtig smag) til dej og slagter af alle slags. At skære kernerne fra kolberne er naturligvis det første trin. Derefter kan du tilføje kernerne til majsfritters (på billedet) eller majs soufflé. Eller hvirvle disse kerner i en blender eller madprocessor for at tilføje fugt til blandingen og endnu mere sødme, som i en majskage eller majspandekager.
