Trykkoger. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Trykkogere er et praktisk køkkenudstyr, der bruges til at tilberede mad hurtigt med damptrykket. Selv uden tryk leder damp varme og koges hurtigere end tør luft, men med øget tryk kan dampen stige over sin sædvanlige maksimale temperatur og koge endnu hurtigere. Disse faktorer gør, at damptrykket koges hurtigere end bagning, dampning eller kogning.
Historie om trykkoger
Den første trykkoger blev designet af Denis Papin, en fransk fysiker. Han kaldte denne komfur for "steam digester" og præsenterede opfindelsen til Royal Society of London i 1681, hvor det gav ham medlemskab af samfundet. Det første patent på en trykkoger blev tildelt Georg Gutbrod i Spanien i 1919, men det var ikke før Alfred Vischler præsenterede sin trykkomfur på verdensmessen i 1938, at den kommercielle produktion begyndte til hjemmebrug. Siden denne tid er komfurerne værdsat for deres tids- og energibesparende egenskaber.
Damp - en fremragende varmeleder
Kogning og dampning er allerede gode tilberedningsmetoder, fordi vand er en langt bedre leder af varme end luft. For at demonstrere dette, skal du tænke på, hvordan du let kan placere din hånd i en ovn på 200 F uden at den brændes, men hvis du skulle placere din hånd i en gryde med kogende vand (212 F), ville du brænde med det samme. Dette skyldes, at vand (eller damp) leder energi (varme) meget godt, mens luft ikke gør det. Den begrænsende faktor ved madlavning med vand eller damp er den maksimale temperatur.
Maksimalt kogepunkt for vand
Vand koges ved 212 F, på hvilket tidspunkt det omdannes til damp. Når vandet når 212 F og begynder at koge, stiger temperaturen ikke yderligere, før alt vandet er omdannet til damp. Det kogende vand og dampen forbliver ved 212 F, uanset hvor længe det koger, hvilket begrænser hastigheden, hvormed det kan tilberede mad.
Bare tilføj tryk, så vand koges ved højere temperatur
Den eneste måde at øge temperaturen på kogende vand, når det konverteres til damp, er at øge det omgivende tryk. Dette kan opnås ved at fange dampen i et lukket rum. Når vand omdannes til damp, udvides det i volumen. Hvis volumen ikke får lov til at stige, stiger trykket (og derfor temperaturen). Trykkogere fælder damp i et lukket rum gennem et lufttæt, låsende låg. Jo længere vand koger, jo mere bygger damptrykket sig inde i beholderen.
Tre fordele i en komfur
Trykkogere har tre fordele i forhold til ovnskogning, dampens høje varmeledningsevne, den øgede temperatur fra damptrykket og høj energieffektivitet.
- Konduktiviteten og den øgede temperatur kan reducere tilberedningstiderne til en brøkdel af deres ovn- eller komfur-modstykker. Den forkortede tilberedningstid og indeholdt tilberedningsmiljø reducerer mængden af energi til madlavning kraftigt, især dem, der normalt kræver lange tilberedningstider (bønner, stege, ris og mere).
Trykkogere er en fantastisk tilføjelse til ethvert køkken og kan gøre tilberedningen hurtig, nem og overkommelig.
