Sådan fileteres sardiner

Friske sardiner

Brian Macdonald / Getty Images

Sardiner er en overkommelig, populær fisk i Marokko, hvor de ofte nydes i enkleste form ved at grille hele fisk med lidt eller ingen krydderier eller ved at bage sardiner på en seng med klippesalt.

Nogle af de mest populære sardineopskrifter kræver dog benfri sardefileter. Mens vi normalt har en fiskehandler-debone og sommerfugle sardinerne for os, er der tidspunkter, hvor jobbet med filetering af sardiner skal gøres derhjemme. Heldigvis er det en relativt simpel opgave; følgende dias fører dig gennem processen.

Valg af friske sardiner

Roger Dixon / Getty Images

Start selvfølgelig med at vælge friske sardiner. Huden skal være blank og have en glans; øjnene skal være lyse, og fiskene skal føle sig faste. Din næse kan også hjælpe dig med at dømme - friske sardiner bør ikke have en skarp fiskeagtig lugt.

Husk, at cirka halvdelen af ​​den købte vægt kasseres. Så hvis en opskrift kræver et pund sardinfileter, vil du købe to pund hele sardiner.

Når du har bragt fisken hjem, er det tid til rengøring og filet.

Fjern hovedet

Christine Benlafquih

Sæt en skål til opsamling af papirkurven og en anden skål fyldt med frisk vand; du bruger vandet til rengøring af dine fingre, kniven og fisken efter behov, mens du arbejder.

Derefter først ting først - start med at fjerne hovedet. Vi gør det her ved blot at bøje hovedet tilbage som vist; det vil let trække af. Hvis det forstyrrer dig, kan du bruge en skarp kniv til at afskære den i stedet.

Fjern krogen

Tag sardinen. Christine Benlafquih

Når hovedet er fjernet, er det tid til at fjerne indersiden.

Hold sardinen i den ene hånd, mavesiden opad, eller hold den på et skærebræt i samme position. Skær sardin med en lille skarp kniv ved at skære hele længden på undersiden. Hold hulrummet åbent lidt, så du kan fjerne og kassere indersiden.

Åbn sardinen og fjern knoglerne

Christine Benlafquih

Brug fingrene til forsigtigt at lirke sardinens hulrum til at blæse eller "sommerfugle" fisken, indtil den er helt åben og flad. Nu skal fiskebenene udsættes.

Kør fingrene eller kniven langs fiskens rygrad for at løsne den fra kødet. Start fra hovedet og arbejde mod halen, løft forsigtigt rygraden og ribbenene ud.

Halen skal trække af med knoglerne. Hvis det ikke gør det, skal du skære det af eller trække det separat.

Butterflied sardine filet Klar til at tilberede

Christine Benlafquih

Den sommerfuglede sardefilet skal nu se sådan ud. Undersøg fileten for eventuelle omstrejfede knogler, og fjern dem. Dyp fileten i vand, gnid huden for at fjerne eventuelle vægte. Når den er renset til din tilfredshed, skal du lægge den til side, indtil den er klar til at lave mad. Hele fileten med huden er spiselig. Blødgøring af dem i eddike er en klassisk opskrift.

Gentag med de resterende sardiner. Når du har gjort flere, bliver jobbet lettere, og du kan arbejde hurtigt.