The Gran / Diana Rattray
- I alt: 4 timer 35 minutter
- Forberedelse: 35 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Roux: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: tjener 8 til 10
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 862 | Kalorier |
| 58g | Fed |
| 27g | Carbs |
| 57 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 8 til 10 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 862 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 58 g | 74% |
| Mættet fedt 12 g | 59% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 697 mg | 30% |
| Samlet kulhydrat 27g | 10% |
| Diætfiber 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Calcium 148 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne store smaggumbo tager noget tid, men du kan tilberede roux og kyllingen en dag i forvejen, derefter sætte det hele sammen og lade det simre til perfektion.
ingredienser
- Roux:
- 1 kop mel til alle formål
- 1 kop rapsolie
- Kylling og bestand:
- 1 kylling (skåret op, ca. 4 pund)
- 1 løg (kvartet)
- 1 tsk tørret bladtimian
- 1/2 tsk frisk formalet sort peber
- 4 fed hvidløg (skiver)
- 1-kvart hønebestand
- 1-kvart vand
- 1 tsk Cajun krydderiblanding
- Gumbo:
- 1 spsk rapsolie
- 1 pund andouillepølse (skiver)
- 1 stor løg (terninger)
- 1 stor grøn paprika (frø og stilk fjernet, hakket)
- 1 rød paprika (frø og stilk fjernet, hakket)
- 4 ribber selleri (hakket)
- 8 ounces skivet okra (valgfrit)
- 1 fedd hvidløg (hakket Cajun krydderi, efter smag)
- Salt og frisk malet sort peber (efter smag)
- 1/4 kop frisk hakket persille
- 1/4 kop varm kogt ris
- Pynt: grønne løgplader (skiver)
Trin til at gøre det
Opvarm ovnen til 350 F.
Kombiner melet og 1 kop rapsolie i en tung ovnsikker gryde.
Støbejern er perfekt til dette. Sæt mel- og olieblandingen i ovnen, og kog, uafdækket, i 1 time.
Rør om og fortsæt med at tilberede 1 1/2 time længere, omrøres hvert 30. minut.
Tag den ud af ovnen og læg den til side.
I en stor hollandsk ovn eller gryderet, kombineres kyllingen, kvart løg, timian, 1/2 teskefuld sort peber, 4 fedd hvidløg, 1 liter kyllingebestand, 1 liter vand og 1 tsk Cajun krydderiblanding.
Kog op.
Reducer varmen, dæk, og lad den småkoke i 1 1/2 time. Fjern kyllingestykkerne i et fad eller en stor skål for at afkøle.
Sil væskerne gennem en finmasket sigte og kasser det faste stof. Fjern noget af det overskydende fedt ved hjælp af en fedtudskiller.
Sæt buljongen til side.
Rengør gryderet eller den hollandske ovn, og opvarm 1 spsk rapsolie. Tilsæt andouillepølsen, og kog under omrøring ofte, indtil den er brun.
Tilsæt terningerne løg, hakkede peberfrugter, selleri og okra, hvis du bruger det. Kog under omrøring, indtil løg er mør.
Tilsæt hvidløg og kog under omrøring i 1 minut længere.
Tilsæt rouxen, og fortsæt med at koge under omrøring i cirka 10 minutter.
Tilsæt lidt af bouillon om nødvendigt for at forhindre svid. Tilsæt den anstrengede kyllingebuljong i gryden.
Dæk, og fortsæt med at tilberede i cirka 1 time under omrøring ofte.
I mellemtiden skal du fjerne kyllingen fra knoglerne og hugge eller strimle kødet.
Dæk og afkølet, indtil gumboen næsten er færdig med at tilberede.
Sæt kyllingen i gryden nær slutningen af tilberedningstiden.
Smag og tilføj mere Cajun krydderier sammen med salt og peber efter behov. Rør persille ind.
Hæld ca. 1/4 kop ris i en bred skål. Top med gumbo; drys med grøn løg.
Tip
- Hvis du bruger en kommerciel Cajun-krydderi med salt, skal du huske at smage, før du tilsætter, og du har muligvis ikke brug for ekstra salt.
Opskrifttags:
- Peber
- kylling og pølse gumbo
- hovedret
- cajun
