Yucca-grøntsag sidder på en stegepande.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
I Caribien kaldes rørformede rodgrøntsager jordbestemmelser eller viandaer. De er såkaldte, fordi grøntsagerne selv er indkapslet i jorden under vækst og graves op, når de høstes. Disse inkluderer knolde, rødder og knaller (fortykkede stængler, der vokser under jorden). Nogle er hjemmehørende i Caribien, mens andre har taget vej til øerne fra Afrika, Oceana eller Asien.
Grøntsager og frugter inkluderet i jordbestemmelser
- Cassava (yuca eller manioc): Dette er en vigtig stivelsesstivelse over hele verden, der kommer tredje ind efter ris og majs. Tørret kassava er det, du kender som tapioca.Taro (dasheen-rod): Taro-rod er en af de tidligste dyrkede planter, og er almindelig i tropiske områder verden over., men er normalt mindre. Malanga (tannia eller yautia): Denne plante er beslægtet med Philodendron og vokser i tropiske klimaer. Søde kartofler (mærket yams i USA): Søde kartofler er fra familien Convolvulaceae (morgenherlighed) og er kun fjernt beslægtet med kartoffel. De er heller ikke i nattskygge-familien, hvilket er en overvejelse for dem, der undgår nattskygge-relaterede grøntsager. Yams: Ægte yams er af slægten Dioscorea og er hjemmehørende i Amerika såvel som Afrika og Asien.
Grybebæg og brødfrugt, selvom de ikke dyrkes i jorden, som også betragtes som malede bestemmelser, fordi de ofte koges med rørformede rodgrøntsager.
Brug af jordbestemmelser
Jordbestemmelser spises dagligt i en række præparater. Oftest koges, skives skiverne på jorden og serveres med ristet eller stuet kød, stegt fisk eller fisk kogt i en sauce eller med sauteret saltfisk. Når der serveres på denne måde, serveres jordforberedelser enten som hovedkolhydratet i måltidet eller som en side-parabol.
Jordbestemmelser har længe været forbundet med køkkenet i Caribien, delvis på grund af dets afrikanske indflydelse. Retter såsom foo-foo (kogt, banket jordbestemmelser lavet i kugler og spist med supper og gryderetter), mettagee eller olie ned (malede kager tilberedt i kokosmælk) og conkies (dampet græskar og søde kartoffelpudding) er alle retter lavet i Caribien, der kan spore deres oprindelse til Afrika.
Kog og steg
"Kog og yngel" er et udtryk, der bruges til at henvise til en populær måde at tilberede jordbundsbestemmelser på, især af indosamfundet i Caribien. Jordforholdene skrælles og koges i saltet vand, drænes godt, skæres i store stykker og sauteres med masser af løg, tomater og friske urter. Når de tilberedes på denne måde, serveres jordbestemmelserne som et måltid i sig selv og kan spises til morgenmad, frokost eller middag. "Kog og yngel" kan også serveres med ristet kød eller saltet saltfisk.
En anden enkel og ligetil måde, hvorpå jordbestemmelser koges i Caribien, er simpelthen ristet hele og spist med smør. Tænk bagt kartoffel.
