Forskellige typer bøf, og hvordan man laver dem

Ruben Magos / Getty Images

Medmindre du er vild med bøffer, ved du måske ikke, hvordan du laver alle de forskellige typer perfekt. Uanset hvem du laver mad til at imponere, det være sig familie, en date eller dig selv, vil denne guide være til uendelig hjælp for dig. Lær om forskellige oksekød bøffer, og hvordan man laver dem fra mørbrad til bøjle.

• Hangerbiff

  

  Brandon Rosenblum / Getty Images

  Hængerbøf er skåret fra en hængende muskel, der understøtter membranen i oksekøen og ikke er forbundet med nogen knogle (dermed dens kaldenavn ”hængende ømt”). På lignende måde som udseende og struktur som flankebiff, skal bøjlen også marineres, derefter hurtigt koges - oftest på en grill eller grill - og tyndt skives mod kornet. Hanger bøf er meget smagfuld og for nylig værdsat af restauranter, hvilket gør det næsten umuligt at finde i et supermarked. Når det var kendt som ”slagterens valg”, fordi slagtere holdt det for sig selv, kan man bede hængerbiff på de fleste slagtere.

• London Broil

  

  4kodiak / Getty Images

  Selvom London Broil er mærket og solgt som et udskåret oksekød i supermarkederne, er det faktisk en tilberedningsmetode, der bruges til flankebiff. Tilføjelse til forvirringen er, at supermarkeder slagtere også sælger øverste runde bøffer eller stege som London Broil. På grund af sin hårde, fibrøse konsistens marineres den flankebiff, der bruges til London Broil, i flere timer og koges derefter eller grilles til sjælden eller mellem-sjælden og skives mod kornet. På trods af navnet, stammer denne metode til madlavning af flankebiff faktisk ikke i London men i Nordamerika.

• Minute Biff (Eller Cube Steak)

  

  3sbworld / Getty Images

  Den minutte bøf (også kaldet terningbøf) er et tyndt snit fra runden eller mørbrad, der er blevet ømt af bankende eller scorende. Minute bøf pan-seared meget hurtigt og bruges ofte til kyllingestegt bøf og schweizisk bøf.

• Porterhouse

  

  Sabrina S. Baksh

  Porterhouse er en udbenet bøf, der er skåret bagfra på oksekøens korte lende. Den T-formede knogle skåret fra ryggen halverer dele af både øverste lende (strip bøf) og indrefilet (filet mignon). Porterhouse har en større del indrefilet - mindst 1 1/4 inches tyk som defineret af USDA - end den lignende skårne T-bone bøf og kan veje mellem 2 og 2 1/2 pounds. Oprindelsen af ​​dens navn og klip er særlig omstridt; Oxford understøtter imidlertid det engelske ordbog argumentet om, at det først blev tjent med indehaveren af ​​et Manhattan-portier (ale) fra det 19. århundrede. Porterhouse har brug for lidt krydderier og nydes bedst grillet, stegt eller pan-seared.

• Ribbiff

  

  istetiana / Getty Images

  Ribbiffen er en knoglemaskine fra ribbensteget. Ribbiffen er kendt i Frankrig som entrecote (oversættes til "mellem ribbenene") og er en hovedbestanddel i bistro-billetpris. Grilling og pan-searing er de mest almindelige metoder til madlavning af ribbiff eller entrecote .

• Rib eye

  

  istetiana / Getty Images

  Ribbenøje (også kendt som en Delmonico- eller Spencer-bøf) er en udbenet skæring fra midten af ​​oksekøns ribben. Bøf er marmoreret med fedt og er en af ​​de saftigste stykker. Ribbenet har mere struktur (det vil sige ikke så mørt) end indrefilet, men bøf-aficionados elsker den svage sejhed, da oksekødet er usædvanligt aromatiseret. Som med mange godt marmoreret bøf, behøver ribbenet kun en liberal krydderi af salt og peber, selvom tørre gnider af urter og krydderier også er populære. Ribøjet skal hurtigt koges over høj, tør varme til medium-sjældne.

• Sirloin

  

  mphillips007 / Getty Images

  Hovedben er placeret mellem den korte lende og den runde (bageste) af oksestyr eller kvige og er skåret i en række bøffer.

  • Den nederste mørben er placeret lige over den bageste flanke og skaft og er et mindre ønskeligt snit. Den nederste mørbrad har god smag, men den er langt mindre øm end den øverste mørben lige over den. Generelt er bøffer, der er mærket og solgt som "mørbrad" i supermarkeder, nederste mørbrad. Den øverste mørbrad er placeret under indrefilet, og den har også en robust smag, men udbenede bøffer, der er skåret fra øverste mørbrad, har en sej struktur og får fordel fra marinader. Top mørbrad er billigere end ribbenøje og er en populær bøf til grilling.