Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Vi har i årevis fået besked om ikke at rense svampe med vand, at deres svamplignende kvalitet absorberer væsken og får svampen til at opblåse og blive intetsigende. Men efter mange eksperimenter fra flere ekspertkokke er det bevist, at svampe kun optager en lille mængde vand, når de udsættes. Og faktisk er svampe sammensat af 90 procent vand, så en ekstra mindre mængde vil ikke gøre nogen forskel. Alle svampesorter kan rengøres ved hjælp af den metode, vi skitserer nedenfor (med undtagelse af moreller - dem, du har brug for at rengøre med en børste). Dette er livsændrende, ikke? Ikke mere at tørre eller børste hver svamp en efter en!
Skyl og dæmp
Der er en sætning, "Svampe har brug for et brusebad, ikke et badekar", hvilket betyder, at det er bedst ikke at blødgøre friske svampe, men i stedet for at skylle dem eller skænke dem hurtigt i vand. Du kan placere dem i et dørslag under koldt rindende vand og ryste silen for at flytte svampen rundt og frigøre snavs.
En anden metode er at placere svampe i en skål med vand og smide dem rundt, indtil du ser alt snavs komme ud af svampene og gå ind i vandet. Dette skulle kun tage et par sekunder. Umiddelbart derefter anbringes svampene på et håndklæde og klapp forsigtigt tørt med et andet håndklæde.
Uanset hvilken metode du vælger, skal skylning eller dunking udføres lige før du planlægger at tilberede svampe.
Forberedelse af svampe til en opskrift
Når man forbereder svampe til en opskrift, er det ikke nødvendigt at skræl dem. Faktisk annullerer skrælning af svampe det meste af deres smag. Trim blot af beskadigede pletter og hårde eller beskidte stængler.
Vær opmærksom på, at salt frigiver vandet i svampe, så mens du laver mad, skal du bedømme saltforbruget i overensstemmelse hermed efter din særlige opskrift.
