The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 portioner (6 portioner)
Mexicansk majs på kobben bliver ret kendt uden for Mexico. Mindre velkendt - skønt lige så lækker (plus lettere at håndtere) - er esquites (udtalt es-KEE-tehs) eller majskerner fra kobben, kogt og krydret på deres egen specielle måde. Begge disse retter spises oftest som en snack i deres oprindelsesland, men esquites er en fantastisk sidetallerken til grillet kød eller almindeligt bagt eller stegt kød eller fisk.
ingredienser
- 6 ører mørt majs (majs, vælg hvid majs til en mere autentisk esquites- oplevelse)
- 2 spsk svinekød (eller baconfedt eller madolie, god kvalitet)
- 1/2 mellemstor hvid løg (eller lilla løg, terninger)
- 1 frisk jalapeño-peber (eller poblano chili-peber, eller mere, efter smag; frøet og terninger)
- 1/2 tsk salt
- 3 spsk frisk nøglekalk eller limesaft
- 1 kop creme fraiche (eller mexicansk crema eller mayonnaise eller en kombination af disse ingredienser)
- 2/3 kop alderen ost (såsom mexicansk Cotija, queso añejo eller parmesan, strimlet eller smuldret)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Brug en meget skarp kniv og masser af forsigtighed og skær kernerne af majs fra kolberne.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm smøren, baconfedt eller olie i en stor stegepande. Tilsæt majskerner, terningerne løg og terningerne chilipeber.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sauté under omrøring ofte i ca. 20 minutter, eller indtil majsen er kogt, og grøntsagerne er møre, men ikke brunede. Hvis blandingen bliver for tør, tilsættes et par spiseskefulde vand.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rør salt og limesaft på.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Spe dine varme esquites i individuelle skåle. Top hver med en dukke af fløde eller mayo og en skefuld ost.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Spis med en ske og nyd!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Måder at bruge Left Esquites
Jeg har fundet, at det er meget sjældent, at der er rester af esquites, da de bare er så vanedannende gode. Teoretisk set kunne rester dog bruges til fordel på følgende måder:
- Føjet til ris eller røræg. Rynket over en salat Tilføjet til en suppe eller gryderet Blandet med rajas de poblano (poblano chile strimler med fløde)
Opskriftsvariationer
- Hvis du kan få dine hænder på nogle friske epazote, hugg en håndfuld blade og føj til blandingen bare et minut eller deromkring, før du slukker for varmen. Epazote bruges ofte i esquites i Mexico, og det tilføjer en vidunderlig autentisk rustik smag til denne skål. Bryd fløden eller mayo til pisket flødeost. Sørg for at have det ved stuetemperatur, når du bruger det, så det smelter over majs. Brug almindelig flødeost eller vælg en smagfuld version. Ingen pisket flødeost i dit køleskab? Pisk de traditionelle ting med en elektrisk mixer. Til den autentiske mexicanske gademadoplevelse, server dine esquites i engangsbægre og spis med en plastisk ske. Tilsæt lidt pulveriseret chiliepeber (såsom chile piquin) til blandingen, eller få den til rådighed for hver person at tilføje efter deres smag til deres smag. Brug kun halvdelen af fedtet, og kog ingredienserne i cirka en liter (en liter) vand eller kyllingebuljong. Server hver portion med noget af kogevæsken. Hvis du føler dig eventyrlysten, kog dine esquites med kyllingefødder, som det er populært nogle steder i Mexico. Dypp kyllingefødderne i kogende vand i et par sekunder, og brug derefter et håndklæde til at hjælpe dig med at trække huden ud af hver enkelt. Anbring skrællede fødder, majs, løg og chilepeber i en liter (liter) eller deromkring af kyllingebuljong og kog, indtil de er møre. Forøg mængden af salt efter smag. Server en kyllingefod i hver skål med esquites.
Equites “Aromaer”
Med blot en tilsat ingrediens eller to kan du smage din mexicanske majs for at blive enige med sæsonen eller komplementere din hovedret. Mulighederne er uendelige; her er nogle få for at få din egen fantasi grundet.
Mexicanske urter: Tilsæt en teskefuld hver af tørret oregano og tørret epazote, plus ¼ til ½ teskefuld malt kummin, til blandingen på samme tid som saltet og limesaft. Spoon på fløde eller mayo og ost som normalt.
Korianderfeiring: Drys en generøs håndfuld frisk hakket koriander (blade og stængler) over hver portion. Top med creme fraiche, fløde eller pisket flødeost.
Pesto Paradise: Tilføj lidt af din yndlingspesto til esquites sammen med salt og limesaft. Tilsæt en dukke af fløde eller mayo, drys derefter en lille italiensk urtemix (tørret oregano, rosmarin og basilikum) og revet parmesanost ovenpå.
Mustard Marvel: Kombiner tre dele mayo til en del af forberedt sennep (gul, brun, Dijon eller din favorit). Top hver del af esquites med en dukke af denne blanding, drys derefter på nogle tørrede eller finhakket friske urter efter eget valg (timian, dild, oregano, basilikum osv.)
Opskrifttags:
- Mexicansk side
- tilbehør
- latin
- arbejdsdag / mindedag
