Nul kreative / Getty-billeder
Hakning af en løg er en af de mest almindelige køkkenopgaver såvel som en af de nemmeste - forudsat at du ved den rigtige måde at gøre det på.
Se nu: Den bedste måde at hugge en løg på
-
For det første den forkerte måde at hugge en løg på
Granen / Danilo Alfaro
Mange madlavningsinstruktører underviser i en teknik, der involverer at lave vandrette snit i løgen. Men tro mig, du vil ikke gøre det på denne måde - ikke nogensinde! Selv hvis dine sundhedsforsikringspræmier alle er ajour, og du har et team af Røde Kors-frivillige, der står ved for at give dig en blodoverføring, skal du ikke gøre det!
Hvorfor? Det er enkelt: At skære sidelæns gennem en løg mod dine egne fingre er bare latterligt farligt. Du vil klippe dig selv. Dårligt.
Seriøst, gør det ikke.
Men selv hvis du havde titaniumhænder, var der stadig ingen grund til at skære en løg på denne måde. En løgs naturlige struktur har allerede disse vandrette snit i sig, så at gøre mere er bare spild af tid. Og så, når du overvejer, at det uundgåelige resultat af at bruge denne teknik er en tur til akutten - ja, ærligt talt - nævnte jeg "gør det ikke?"
OK, nok sagt om det. Lad os nu finde ud af den rigtige måde at hugge en løg på.
(I trin 5 afslører jeg forresten kuren mod vandige øjne fra skiver af løg.)
-
Trim the Ends Off the Onion
Granen / Danilo Alfaro
Før du begynder, skal du sørge for at have et skærebræt og en skarp kniv. Du ønsker måske også at gennemgå denne tutorial om, hvordan du bruger en kokkekniv, så du er bekendt med de grundlæggende greb. Og hvis du har brug for en hurtig orientering om de forskellige dele af en kokkekniv, så tjek denne artikel om kokkens anatomi.
Klar til at komme i gang? Placer løg på sin side på skærebrættet foran dig, og skær de øverste og nederste ender af.
-
Skær løg i halvdel på langs
Granen / Danilo Alfaro
Din løg har nu to flade ender. Det er godt, fordi du kan dreje den, så den hviler på en af de flade ender, og den ikke ruller rundt. Du skal have den anden flade ende vendt op mod dig.
Placer nu kniven på tværs af midten af den opadvendte flade ende. Kanten af klingen skal krydse hinanden med det lille tyreøje i midten af løgen. Skær løget forsigtigt i halvdelen ved at skære lige ned gennem midten.
Bemærk, hvordan min tommelfinger og pegefinger danner en slags bue over toppen af kniven. Det giver mig mulighed for at holde løgen fin og stabil uden at få fingrene i vejen for klingen.
-
Placer din løg
Granen / Danilo Alfaro
Vi arbejder med halvdelen af løgen ad gangen. Skræl huden af en af halvdelene, og placer den så den hviler fladt på brættet foran dig med den buede del opad. De to flade ender skal pege mod venstre og højre.
Du tager dit første snit parallelt med en af disse flade ender. Hvis du er højrehendt, begynder du i løgns højre ende, og venstresiden starter til venstre.
-
Skær tværs gennem løgen
Granen / Danilo Alfaro
Vandes dine øjne endnu? Folk spørger, om der er en måde at forhindre, at dine øjne vandes, når du hugger løg. Og der er! Et af mine tidligste køkkenjob var på en fransk restaurant, hvis specialitet var fransk løksuppe. En af mine opgaver var at skive 50 pund løg hver nat. Efter cirka en måned vandede mine øjne ikke mere. Så det er afhjælpningen: Skiver 50 kg løg hver nat i en måned, og dine øjne bliver immun mod løg.
Uanset hvad, det næste trin her er, at du vil skære tværs gennem løgen og skære små halvcirkelformede sektioner af, mens du arbejder dig fra højre til venstre (eller venstre til højre for dine venstre). Se dine fingre!
Den halve løg er stadig placeret foran dig som før, den runde del vender opad, med den eneste forskel, at den er skåret i sektioner.
-
Vend sektionerne sidelæns
Granen / Danilo Alfaro
Nu skal du vende et par af disse sektioner sidelæns, så du ender med en lille stak foran dig med den afrundede del peger mod din ikke-knivhånd og deres flade centre stående op og vender mod din kniv-side.
Hvis dette er helt nyt for dig, skal du ikke bekymre dig om at stable dem. Mens du får fat i det, skal du bare gøre et enkelt afsnit ad gangen. Stablerne kan være vanskelige, fordi de kan glide lidt rundt.
-
Skær nedad langs den lige kant
Granen / Danilo Alfaro
I modsætning til de fleste tredimensionelle fødevarer kommer løg med naturlige perforeringer i form af de koncentriske cirkler, der stråler ud fra midten. Denne teknik bruger løgens naturlige struktur til vores fordel. Hvis dette var et selskab, ville vi sige, at vi "udnyttede løgens kernekompetencer, " men sandheden er, at vi bare er smarte.
Alt hvad vi skal gøre er at skære tværs over den flade indvendige kant af løgen, som om vi trimmede små tændstikformede stykker. Men på grund af løgens naturlige perforeringer vil disse tændstikker ende med at skilles ud i små terninger.
-
Skær din vej udad
Granen / Danilo Alfaro
Hold trimmet væk mod de ydre ringe af løgen, så lad de naturlige terninger falde ned på skærebrættet. Og vær forsigtig, når du kommer til slutningen, fordi der ikke er meget plads til dine fingre.
-
Afslut med en hurtighakning
Granen / Danilo Alfaro
Du vil se, at disse ydre sektioner ikke vil danne terninger alene, så du bliver nødt til at hjælpe dem sammen. Bare giv dem en hurtig hugse på tværs for at afslutte jobbet.
-
Perfekt hakket løg
Granen / Danilo Alfaro
Som du kan se, har vi gjort hurtigt arbejde med den løg. Nu skal du bare lave en sidste opgørelse over dine fingre for at sikre dig, at du har alle dem, du startede med, og at du er færdig. Det er alt, hvad der er til det! Bliv madlavning!
Se også: Sådan karamelliseres du løg
