Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images
At vide, hvordan man karamelliserer løg korrekt, bør være i enhver koks repertoire. Grundlæggende er lav til medium varme, ikke for meget fedt og tid. Åh, og løg, masser af dem. Løg koges ganske lidt ned. Cirka fire kopper afskårne løg gør omkring en kop karamelliseret godhed.
Ingredienser til karamelliseringsprocessen
Der er mange andre ingredienser, du kan tilføje til eller efter karamelliseringsprocessen, sukker er det mest populære, selvom løg har nok af deres egne til at brune ordentligt. En teske pr. Løg kan dog tilsættes for at uddybe den brune farve.
Ringe eller lodrette firkanter
Skær løg i ringe eller lodrette strimler, og opvarm noget olie eller oliesmør i en gryde, en til to spiseskefulde pr. Løg eller kop skåret løg. Hæld alle de løg, du har skåret, og start madlavning under omrøring hvert par minutter. Sørg for at holde varmen lav. Høj varme brænder sukkeret og gør løgene bitter. De bliver en mørkebrun farve på 40 til 60 minutter. De er færdige, når de bliver så brune, som du kan lide dem. Nogle mennesker kan lide gyldenbrun, andre kan lide mahognybrun.
Deglaze Pan
Du kan nedbryde gryden med lidt vand, eddike eller alkohol, afhængigt af hvad du vil til sidst. Nedbrydning gør dem lidt blødere, og de begynder at miste formen. Tilsætning af lidt smør helt i slutningen eller en teskefuld sojasovs vil forbedre smagene i forskellige retninger. Der er også mange urter, der passer godt til karamelliserede løg. Prøv timian, rosmarin, salt, peber eller paprikapulver.
Brug denne løg til de bedste resultater
Den bedste løg at bruge til dette projekt er den basale gule løg, der normalt findes i købmanden. Hvide løg fungerer også. Søde løg ser ud som en god mulighed, men er bedst til korte tilberedningstider eller rå spisning. Røde løg kan karamelliseres og har en interessant farve, men den gule løg er konge.
Brug karamelliserede løg oven på burgere, bratwurst, mosede grøntsager, bøffer eller i suppe, gratiner eller løg tærter.
