Diana Rattray
Du har sandsynligvis bemærket, at de fleste opskrifter, der bruger jordkød, starter med et brunningstrin. Slow cooker retter, chilis, supper, kød saucer, hakket kød, og slurvede Joes kræver næsten altid brunet, kød oksekød, og mange gryderetter starter med brunet malt kød. Kødlaff, burgere, kødboller og fyldt peberfrugter og kål er nogle få bemærkelsesværdige undtagelser.
Sådan vælges markkød
Når du køber malt oksekød, skal du altid kontrollere salgsdatoen på etiketten og vælge den friskeste pakke. Hvis du vil fryse frisk, malet oksekød til længere opbevaring, skal du pakke det emballerede oksekød tæt i folie eller lægge det i en forseglet frysepose. Luft i posen vil medføre, at fryseren forbrændes i sidste ende, så fjern så meget luft fra fryseposen som muligt og brug det jordede oksekød inden for ca. 3 til 4 måneder. Overvej et vakuumforseglingssystem for endnu længere opbevaring. Opbevares frosset vakuumforseglet malt oksekød så længe som 2 til 3 år. Sørg for at mærke pakker med navnet, en brugsdato og vægten.
Forholdet mellem magert oksekød og fedt er en anden vigtig faktor at overveje. En 85/15 malet oksekød er det mest almindelige forhold, og det er et godt valg til alt. Vælg et højere fedtindhold - 70/30 til 80/20 - til de saftigste burgere og mest smagfulde kødlaff, eller tilføj noget malet svinekød til blandingen for at få ekstra fedt og fugt. Ekstra magert, kødet oksekød - 90/10 eller 93/7 - er et godt valg til tacos og saucer, eller når du bruner jorden oksekød smuldrer for at fryse til opskrifter. Det er også det bedste valg til retter, der ikke let kan drænes, såsom gryderetter og fyldte peberfrugter.
Hvordan man laver mad og brune jordkød
- Sådan bruges malet oksekød, hvad enten det gælder en opskrift eller fryses til senere brug. Placer en stor stegepande eller sautepande over medium-høj varme. Hvis du laver mad med meget magert jordkød, skal du varme en spiseskefuld eller to vegetabilsk olie eller ekstra jomfru olivenolie til stegepanden. Tilsæt løg eller andre hakkede krydder grøntsager ca. 2 til 3 minutter, før oksekødet er klar, eller kog dem separat. Når gryden er varm, tilsættes ca. 1 til 1 1/2 pund malt oksekød. Brug en spatel eller treske til at bryde det jordede oksekød op i mindre stykker, mens det koges. Forsøg at holde stykkerne omkring samme størrelse, så oksekødet koges og brune jævnt. Fortsæt med at lave mad i cirka 6 minutter, eller indtil oksekødet ikke længere er lyserødt. For at tømme oksekødet grundigt, skal du bruge en slidset ske. Hæld oksekødet ud på en plade eller gryde med papirhåndklæde. Når papirhåndklæderne har absorberet det overskydende fedt, skal du bruge oksekødet i din opskrift eller fryse det - mærket med navn og dato - i forseglelige fryseposer. Opbevares frosset, fuldt kogt malt oksekød i fryseren i op til 4 måneder. Hvis du bruger en vakuumforsegler, kan du opbevare oksekødet meget længere.
Tips
- Dråberne fra kogt, malet oksekød kan forårsage alvorlige problemer med afløb og septiksystemer. Hell aldrig overskydende madlavningsfedt ned i afløbet. Ikke kun kan fedtet forårsage problemer for dit eget bolig VVS, men det kan også forårsage tilstoppede kloakafløb, der kan påvirke et helt kvarter. Hæld overskydende fedt og dryp i en krukke eller dåse, og lad det stå, indtil det stivner. Bortskaf det faste fedt i papirkurven. Som med alt kød og fjerkræ, vil malet oksekød krympe, når det er kogt. Mængden af svind er afhængig af fugtigheds- og fedtindholdet. Kød mister cirka 25% af sin vægt efter tilberedning. Hvis du har brug for 1 pund kogt malt oksekød, skal du købe ca. 1 1/4 pund. Kog aldrig malet oksekød delvis. Skadelige bakterier kan overleve, hvis oksekødet ikke er helt kogt. De overlevende bakterier kan formere sig i en sådan grad, at de ikke dræbes fuldstændigt, når oksekødet koges senere. Spis eller smag aldrig det undercooked malt oksekød. Den sikreste måde at optø malet oksekød er i køleskabet, fordi den kolde temperatur forhindrer bakterier i at vokse. For hurtig afrimning skal du lægge det jordede oksekød i en pakning med fødevarer, der kan forsegles, og nedsænkes i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut og kog det øjeblikkeligt, når det er afrimt helt. Frys ikke oksekødet, hvis det er afrimet i koldt vand eller mikrobølgeovn.
