music4life / pixabay
Hvordan koges vand? Det lyder måske som en ikke-brainer, men kogende vand til at lave forskellige retter er ikke altid så simpelt som det ser ud til. Nogle tip kan hjælpe dig med at sikre dig, at vandet er perfekt til den græske opskrift, du planlægger at lave mad.
De to grundlæggende 'koger'
Vand koges ved 212 F og først derefter er det en "rigtig" kogning. Vi bruger også udtrykket "langsom kogning" i græsk madlavning.
- En langsom kogning nås, når vandet bobler over hele overfladen, men uden entusiasmen ved en fuld kogning. Bobler er generelt store og langsomt bevægelige. Den langsomme kogetemperatur er 205 F. Et fuldt kog, kogende kog eller ægte kog forekommer ved 212 F. Et fuldt kog sker, når alt vandet i gryden bliver involveret i hurtigt bevægende bølgende bølger af bobler. Vandet bobler entusiastisk og afgiver damp.
Kogende vs. Simmering
En simmer er slet ikke en kogning, selvom den undertiden kaldes en "blid kogning." Ved græsk madlavning nås det ved først at koge og derefter reducere varmen til et punkt, hvor der stadig kan ses små bobler, som regel over lav varme.
Bobler og kogende
Betyder bobler automatisk, at vand koger? Nej. Teknisk betyder kogende vand, at det har nået en temperatur på 212 F, og det er dampende. Bobler kan dannes godt inden dette temperaturpunkt, helt ned til 160 F.
Lad dig ikke narre af gryder, der bliver meget hurtigt rundt om siderne og begynder at vise små bobler lige rundt om kanterne. Dette passer ikke til nogen del af kogning. Det er bare gryden der siger, "Mine sider bliver gode og varme. Rør ikke ved."
Bringer vand i kog
Vand kan koges hurtigt over høj varme eller langsomt over medium varme. Ved græsk madlavning starter vandet koldt. Den generelle tommelfingerregel er, at hvis der ikke er mad i vandet, skal du gå efter høj varme og få det til kogepunktet så hurtigt som muligt. Hvis der er mad i vandet, f.eks. Æg eller nogle grøntsager, skal det koges på lavere varme.
Kogende saltet vand til pasta
Pastaopskrifter kræver ofte, at pastaen tilsættes til saltet kogende vand. Hvor meget vand? Den generelle regel siger 1 liter for hvert 1/4 pund pasta. Hvis du laver et pund pasta, skal du op i vandet til 6 liter. Ikke nok vand fører til gummipasta.
Hvor meget salt? Den overordnede regel er 1 2/3 teskefulde for hver liter vand, og kosher havsalt er bedst. Tilsæt saltet, når vandet er kogt helt op. Tilsætning af saltet kan reducere kogens hastighed. Vent, indtil vandet kommer i fuld kogning igen, før du tilsætter pastaen.
At tilføje salt til kogende vand til pasta er et spørgsmål om smag og opskrift. Hvis opskriften kræver det, kan du være temmelig sikker på, at der er en grund. Hvis du ser på dit natriumindtag, skal du bare ikke tilføje det og justere krydderier senere i opskriften.
Kogende vand til æg
Denne er en stor overraskelse for dem, der voksede op med kogende æg i 3 minutter for blødt, 5 for medium og 10 for hårdt. For at fremstille perfekte kogte æg skal du placere dem i et enkelt lag i en gryde med koldt vand ved hjælp af nok vand til at dække æggene med mindst en tomme. Dæk, og kog den til fuld kogning på medium varme. Så snart vandet er fuldt koget, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den sidde, indtil æggene er færdige. Dette afhænger af æggets størrelse, men det er generelt 2 til 3 minutter for blød kogt eller 15 til 18 minutter for hårdt kogt.
