Molly Watson / The Spruce
-
Forbered fisken og krydderierne
Molly Watson / The Spruce
Bagning af fisk i pergamentpapir eller tinfolie - kendt i Frankrig og gourmet-madlavningskredse som en papillote - damper fisken med et minimum af ståhej og udstyr.
Delikat fisk - sål (som afbildet) og andre tynde hvide fisk - er især lækker kogt i pergamentpakker, da den koges forsigtigt og forbliver fugtig. Enhver fisk kan imidlertid (og bør!) Koges ved hjælp af denne metode, fordi fisk i det væsentlige dampes i sine egne saft, er vanskelig at kogse for og ender med den nemmeste oprydning i verden.
For at komme i gang skal du varme en ovn til 400 F.
Læg derefter en portion fisk og dets krydderier på halvdelen af et stort ark pergamentpapir eller tinfolie. Arket skal være cirka 18 tommer langt. Bemærk: Hvis du vil, kan du folde pergamentet eller folien, før du lægger fisken på den og skære den i en hjerteform for en mere elegant præsentation. Forbered en serveringspakke pr. Person.
Tilføj nu krydderier. Du kan blot bruge salt og peber, eller tilføje små, tyndt skiver eller strimlede grøntsager som gulerod, zucchini eller ærter. Urter som basilikum, koriander eller timian er også gode tilføjelser. Denne tilberedningsmetode tillader meget fleksibilitet, så tilføj det, der lyder godt for dig, men sørg bare for, at uanset hvad du tilføjer kræver den samme kogetid som fisken, du bruger.
På billedet her er petrale sål med tyndt spredt grøn løg og finhakket frisk chile, alle drysset med lidt salt og et dusk ristet sesamolie i et stykke ubleget pergament skåret i en hjerteform.
-
Luk fisken
Molly Watson / The Spruce
Fold pergamentet eller folien over fisken. Fold eller kram kanterne for at forsegle pakken. Læg pakkerne på bageplader for lettere at håndtere. Bages, indtil fisken er uigennemsigtig og flakey… åh, vent, den er forseglet, er det ikke? Hvordan kan du fortælle, hvornår fisken koges? Let: bages i mindst 10 minutter og 15 minutter pr. Tomme, hvis du arbejder med tykkere fiskestykker.
-
Åben og / eller server bagt fisk i pergament
Molly Watson / The Spruce
Hvis du har brugt hvidt pergamentpapir, og du har forseglet det perfekt, vil pakken ikke kun brune smukt, men den puffer også lidt op i ovnen. Undgå at bekymre dig, hvis dette ikke sker - fiskene vil stadig være lækker. Hvis det sker, kan du prøve at få alles opmærksomhed med det samme, fordi pakken / pakkerne tømmes næsten i det øjeblik du tager dem ud af ovnen.
Du kan servere pakkerne ved bordet (overføre pakkerne til plader først!) Og lade alle åbne deres for at opleve den første burst af lækker aroma. Eller, hvis du brugte tinfolie eller ikke ønsker en flok fugtigt pergamentpapir ved bordet, kan du pakke fisken ud i køkkenet og servere den. Bare sørg for at servere den med det samme, så fisken stadig er varm og duftende med det, du har krydret den med. Hell saft i pakkerne tilbage på fisken for maksimal smag.
