Elke Selzle / Getty Images
- I alt: 3 timer 50 minutter
- Forberedelse: 3 timer 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 1 brød (12 til 16 portioner)
På græsk: χωριάτικο ψωμί, udtalt hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I landsbyer omkring Grækenland bages dette klassiske brød stadig i udendørs fyringsovne. Dette brød er tættere end andre typer brød (brødet til højre måler cirka 13 tommer på tværs og vejer lidt mere end 2 pund) og kan fremstilles med en række mel eller en kombination af mere end en. Hvis du har din egen surdejstarter, skal du bruge 1/2 pund (lidt mindre end en kop til de fleste starter) i stedet for gæren i opskriften.
ingredienser
- 1 ounce frisk gær eller 2 spsk tør gær
- 1/2 kop (4 fl. Oz.) Lunkent vand
- 1/2 kop / 62 g mel (uanset hvilken type der bruges til brød)
- 2 1/5 pund / 1 kilo / 8 kopper brødmel (hel hvede, byg, hvid, majs eller andet)
- 1 spsk salt
- 2 1/2 kop (20 fl oz.) Lunkent vand
- 2 spsk mælk
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk honning
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opløs gæren i lunkent vand i en lille skål. Tilsæt langsomt 1/2 kop mel og bland, indtil alle klumper mel er opløst, så der dannes en tyk væske. Lad det hæve ca. 15 til 20 minutter. (Bemærk: Hvis du bruger en surdejstarter, skal du udelade dette trin og lave en svamp med 1/2 pund starter, 1/2 kop lunkent vand og 1/2 kop mel. Afsættes til at hæve i 2 timer.)
Sigt det resterende mel med saltet, læg i en stor blandeskål og lav en brønd i midten. Tilsæt olie, honning, mælk, gærblanding (eller surdejstarter) og 2 kopper vand i brønden. Træk melet langsomt ind, bland med hænderne, indtil det er en sammenhængende masse. (Hvis der er behov for mere vand, tilsættes små mængder fra den resterende 1/2 kop.) Vend ud på en melet overflade og fortsæt med æltning, indtil dejen er fin og glat og ikke længere klæber fast i hænderne.
Anbring dejen i en let olieret blandeskål, og rull, indtil alle sider af dejen er let olieret. Dæk skålen med 3 viskestykker: den ene er tør, den ene er fugtig med varmt vand (vådt håndklæde og vrid ud) og det andet tørt. Placer det på et varmt sted, og lad det stige, indtil det er fordoblet, ca. 1 1/2 til 2 timer.
Stans ned og ælte i 5 til 6 minutter på en melet overflade. Opdel dejen i det antal brød, du vil lave (dette fungerer godt i 3 til 4 brød), og form til runde eller aflange eller baguettformede brød. Placer adskillige inches fra hinanden på ikke-fedtede cookie ark og dæk med 3 rene viskestykker (den midterste fugtig). Lad et brød stige på et varmt sted i 1 time.
Forvarm ovnen til 450 F / 220 C. (Bemærk: Bagetemperaturen er blevet justeret som svar på læserens kommentarer.)
For en tykkere skorpe, skal du skære toppen af brødene på 3 eller 4 steder (se foto). Ellers skal du bage som på racket lige under midten af ovnen i 30 til 35 minutter, indtil den er brun. Når der bankes på bunden, lyder brød hult.
Når brødene er færdige, skal du fjerne den fra ovnen og afkøle på stativer.
God fornøjelse!
Tips
- Brug et godt "stærkt" mel - dvs. hårdt mel, også kendt som brødmel. Hvis honningen, du bruger, er meget tyk, skal du placere krukken i en gryde, der indeholder 1 tomme vand og varm. Ingen honning til hånden, eller bryder du sig ikke om det? Lad det være ude.
Opskrifttags:
- brød
- tilbehør
- græsk
- parti
