En Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Macerationstid: 3 timer
- Udbytte: 1 pint (12 portioner)
Pektin er et naturligt forekommende stof i frugt, der får søde konserver til at blive tykkere. Nogle frugter har imidlertid lavt pektin og har brug for tilsat pektin for at gelere. Du kan købe kommerciel pektin, eller du kan lave din egen fra citrusskaller. Du kan også lave pektin af æbler.
Citrusskal med høj pektin er det, der gør marmeladegel uden tilsat pektin. Husk, at det er den hvide pith eller den indre del af citrusskallet, der er rig på pectin. Undermodne frugter har mere af denne bund end fuldt modne frugter. Du kan bruge en hvilken som helst citrus til denne opskrift, men grapefrugt fungerer især godt på grund af dens større grus.
Du fjerner citrusskallen, den farvede del af skorpen. Afsæt det til en anden brug, såsom limoncello. Zest er vidunderligt aromatisk og smagfuldt, men det kan overvælde smagene fra andre frugter i dine syltetøj og gelé (især hvis du ikke laver en citrus marmelade), og det bringer ikke noget pektin til festen. Vær opmærksom på, at denne pektin kan have en smule bitterhed overfor det, så det er bedst at bruge i konserves, der har krydderier eller meget smagfuld frugt snarere i mere subtile konserver.
ingredienser
- 1/2 pund citrusskaller (hvide dele)
- 1/4 kop citronsaft
- 2 kopper vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fjern skrælens farverige skald med en zester- eller grøntsagskræler og læg dem til anden brug eller kasser den.
Skær de hvide fyrer af, finhug dem, og vej dem, så du har 1/2 pund.
I en mellemstor gryde skal du kombinere den hakkede citrusskalstam med citronsaft. Lad stå i 2 timer. Tilsæt vandet, og lad det stå i endnu en time.
Blandingen koges over høj varme. Reducer varmen, og lad den småkoke i 15 minutter. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
Sil gennem en gelépose eller flere lag med osteklæde.
Den flydende pektin er nu klar til brug. Du kan opbevare den i køleskabet i en uge eller i fryseren i 6 måneder.
Du finder måske, at din pektin ikke er så koncentreret, som du gerne vil. En måde at teste styrken på pektinet på er at tage en spiseskefuld af det og drop det i en skål med et par spiseskefulde spritalkohol. Lad det sidde et øjeblik, og se, om du kan afhente pektinkloden med en gaffel. Hvis du ikke kan, kan du reducere væsken i din resterende batch af flydende pektin ved at opvarme den til en kogning, afdækket, indtil den er mere koncentreret.
Hjemmelavet citruspektin til fremstilling af konserver er forskellig fra modificeret citruspektin, som er genstand for medicinsk forskning. Pectin er ikke-fordøjelig fiber, mens modificeret citruspektin er specielt behandlet til at være fordøjelig. Du er ikke i stand til at gøre dette derhjemme.
Opskrifttags:
- pektin
- amerikansk
- sommer
- ingrediens
