Granen / Miri Rotkovitz
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 30 minutter
- Rising Time: 60 min
- Udbytte: 12 bagels (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 53 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 10g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 bagels (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 53 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 700 mg | 30% |
| Samlet kulhydrat 10g | 4% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 19 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Den berømte New York-bagel ser ud til at have fået sin start i Polen engang i 1400-tallet og muligvis tidligere. Østeuropæiske jøder blev sandsynligvis forbundet med bagel, fordi det var et af de første husholdningsmaskiner, de fik lov til at bage og til sidst sælge kommercielt. Da jøderne emigrerede fra det gamle land og landede i Amerika, bragte de bagel med. I 1900, påpeger madskribent Joan Nathan, var der mindst 70 bagelbagerier på Manhattan's Lower East Side.
På trods af deres stærke "jødiske mad" -forening har bagels ikke religiøs betydning. Men takket være deres cirkulære form serveres de ofte ved livscyklusbegivenheder, lige fra bris og baby navnefester til shivahuse. Interessant nok viser det i Krakow fra det 17. århundrede, at der endda blev givet gaver til kvinder, der lige var født.
De færreste prøver længere hjemmelavede bagels, hvis de antager, at de er vanskelige at lave. Men vores enkle opskrift er et godt udgangspunkt, hvis du vil prøve dig på crusty-on-the-utsiden, chewy-on-the-inside bagels. Mens mange opskrifter kræver proofing natten over og special ingredienser som diastatisk malt, er vores ligetil, relativt hurtig at fremstille (til gærbrød, mindst) og meget velsmagende.
Opskrifttestnoter og tip
Foretrækker veganske bagels? Du kan udelade honningen i vandbadet - vi bager bagels med og uden det og skelnede ikke nogen stor forskel mellem batches.
Vi prøvede 3 forskellige formeringsteknikker og fik gode resultater med alle tre. Resultatet? Vælg hvilken formningsmetode du finder den mest enkle. Du finder 3 muligheder i opskriftsinstruktionerne nedenfor.
De fleste bagelopskrifter kræver et kort 1 til 2 minutters vandbad. Nogle opfordrer til en 7-minutters simmer. Vi delte forskellen og simmede baglerne i 2 minutter per side og fik gode resultater.
ingredienser
- 1 pakke aktiv tør gær
- 1 1/2 kop vand (lunken)
- 3 spsk sukker
- 4 kopper altmel
- 1 spsk salt
- Valgfrit: 1 spsk honning
- Valgfrit: Sesamfrø, valmuefrø eller en blanding (til topping)
Trin til at gøre det
- Form stykker dej til et reb til 6 til 8 tommer. Overlapp enderne lidt, og kniv derefter sammen for at danne en cirkel med et hul i midten. Form hvert stykke dej til en kugle. Med melede tommelfingre, lav et hul i midten af dejen og stræk forsigtigt hullet til at danne en bagelform. Rul stykker dejen i 4 x 6 x 1 tomme tykke rektangler. Rul hver rektangelfarveform til en 1/2 tommer tyk log. Overlapper let enderne, og pres sammen for at danne en bagel. Overfør de formede bagels til bagepladen. Dæk med et viskestykke og lad det hvile på et varmt sted i 20 minutter.
Sådan blandes i en standblander eller for hånd: I skålen med en standblander forsynet med en dejkrog eller en stor blandeskål, kombiner gæren, varmt vand og sukker. Lad stå i 10 minutter, eller indtil skum.
Tilsæt 2 kopper mel og saltet. Bland mixeren i lav hastighed eller med hånden med en vispisk. Tilsæt det resterende mel ved at blande det med mixeren eller en treske, indtil dejen ser ru og begynder at trække i en kugle.
Sæt mixeren på medium og lad den ælte dejen i 5 minutter, eller indtil den er blød, glat og trækker væk fra siden af skålen. Eller æltes med hånden på en let melet overflade, indtil dejen er glat og elastisk, ca. 5 til 10 minutter. Uanset hvordan du ælger dejen: Tilsæt mere mel, ca. 1 spsk ad gangen, indtil dejen er lettere at håndtere, hvis den er klistret. (Det skal stadig være blødt.)
Sådan blandes en brødmaskine: Anbring ingredienserne i maskinen i henhold til den ordre, der er foreslået af din maskins producent. (I min Cuisinart starter jeg med vand, salt og honning, derefter mel og til sidst gær). Vælg maskinens dejcyklus, og start maskinen. Når maskinen er færdig med æltningen af dejen, lad den hvile i maskinen i 20 til 40 minutter.
Stik dejen ned, og tag den ud af skålen eller brødmaskinen. Placer på en let melet arbejdsoverflade. Brug en skarp kniv til at opdele dejen i 12 temmelig lige store stykker.
Mel en let nedbrændt bageplade. Line en anden bageplade med et viskestykker eller papirhåndklæder. Forvarm ovnen til 375 F.
På en anden let melet overflade formes dejen til bagels ved hjælp af en af de nedenfor beskrevne teknikker:
Mens baglerne hviler, skal du fylde en stor lagerpot mindst halvvejs med vand. Kog op på medium høj varme. Rør honningen ind, hvis du bruger den.
Skub forsigtigt 4 til 6 bagels i gryden. Sænk varmen, og lad den småkoke i 2 minutter. Vend bagels med en stor ske eller en sil, og lad det småkoke i 2 minutter mere. Fjern bagels fra vandet med en spaltesked eller maskesil, og overfør dem til den håndklædesforede bageplade. Smut og tøm de resterende bagels.
Line en fældet bageplade med pergamentpapir. Læg de kogte bagels på arket. Top eventuelt med valmue og / eller sesamfrø.
Bages i den forvarmede ovn i 25 til 30 minutter, drej gryden halvvejs gennem bagning, indtil bagels er gyldne og crusty. Overfør til et trådstativ for at køle af. Når det er køligt, opbevares bagels i en lufttæt beholder i 2 til 3 dage ved stuetemperatur.
Opskrifttags:
- kosher
- hjemmelavede bagels
- brød
- østeuropæisk
