At komme hjem

Hjemmelavet bacon og pølser.

My Home Cured Bacon. Foto © Elaine Lemm

Jeg elsker britisk bacon, og jeg elsker også pølser af enhver art. Bacon, især bacon, der er helbredet på gården eller af en speciel slagter, er særlig god, og du kan ikke slå en hjemmelavet pølse. Så da jeg blev bedt om at gå på et kursus for at lære, hvordan man laver hjemmebæret bacon, pølser og andre svinekødboller fra en af ​​Yorkshires fremste slagtere, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, sprang jeg ved chancen. David har vundet utallige priser med sine slagterfærdigheder og produkter, så jeg vidste, at jeg ville lære af en ægte mester.

Lishman slagterkurser køres fra Davids anden butik, der fungerer som et demokøkken i den smukke landsby Bolton Abbey. Kurser løber året rundt og følger sæsonerne ganske nøje. Forvent at finde spilkurser, lam, svinekød, skinke til jul og påske, tærter og pølsefremstilling, og det kursus jeg deltog på charcuterie. David markedsfører kurserne som værende ideelle til gaver; på dette kursus var der fire mænd, som alle havde modtaget deres som gave fra hustruer, veninder og døtre - en god idé.

Ved mit besøg så vi ikke kun på hjemmehærdede bacon og pølser, men faktisk tog David os gennem alle dele af grisen, hvordan det klippes, og hvad man skal gøre med det. Jeg kom væk ikke kun med min dejlige rygbacon for at helbrede derhjemme i køleskabet, men 18 fede kødfulde pølser, alle sammen lavet af mine fair hænder (med lidt hjælp fra David og mine medstuderende) og en lækker krukke paté. I løbet af klassen fik vi også prøvet Sticky Ribs, Braised Pig cheek eller Bath Chaps, som det også er kendt, Pig's Fry (leveren, hjertet og nyre pan stegt med krydderier), der kommer fra 'Pluck' (indmat).

Trapperne gik på lager, ligesom ørerne og eventuelle bit og bobs, der blev tilbage. Skinker blev anbragt på den ene side for senere at lave mad, ligesom koteletter, fileter, mave-svinekød, skuldre og ben, der var ekspertisk slaktet af David. Da han var færdig med at skære og hugge var der næppe et skrot, der ikke blev brugt i en opskrift.

Kursen varede fra kl. 13 til 17, og til trods for at det var hurtigt at passe til alt, var der masser af tid til spørgsmål, smagning og en god procentdel af hands-on. Kurset inkluderer også en opskriftsmappe, forfriskninger inklusive vin og alt nødvendigt udstyr.

Pølsefremstilling - hjemmelavede pølser

Pølseregning. Foto © Elaine Lemm Tvinge kødet gennem pølsemaskinen ind i skindene - sjovt!

Mine hjemmelavede svinekødspølser

Mine hjemmelavede pølser. Foto © Elaine Lemm De færdige svinekødspølser - alt mit eget arbejde (med hjælpende hånd fra David Lishman og mine klassekammerater).