Thomas Barwick / Digital vision / Getty Images
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan kokke får den smukke skorpe på deres fiskefileter? Det er ikke svært at gøre, når du først har fået et par tip:
- Sørg for, at din gryde bliver varm. Jeg mener virkelig varmt, som ved opvarmet på høj varme i mindst 3-5 minutter. Bare tilsæt derefter olie eller smør. Når olien eller smøret bliver varmt, skal du skubbe ind i fileterne. Hvis de er tynde, kan du holde varmen høj. Hvis de er tykke, skal du dreje den ned til lav til medium til en bøf, medium-høj for en fed filet. Må ikke rod med det! Konstant vending er død til en god skorpe. Lad fisken koge. Hvis du gør det, dannes der en skorpe, og fileten frigøres let, når du vender den. Enkelt gang. Én gang, jeg siger dig! Lad den første side tilberede to tredjedele af fileten. Vend derefter for at afslutte resten.Server den smukkere side med forsiden opad på pladen. En sidste ting: Når du er gået i alt dette arbejde for en dejlig sear, læg din sauce under fisken. At sætte det på toppen vil ødelægge det.
