Madsamling RF / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Briningtid: 792 timer
- Udbytte: 1 liter (16 portioner)
Traditionelt involverede processen til fremstilling af saltede oliven hængende rå oliven, hver scorede med en kniv og faldt ned i en mesh-taske, fra en landsbys skibsdok i havets saltvand.
Mangler en landsby dock eller salt havvand, er her en måde at fremstille saltede oliven, der resulterer i et sammenligneligt slutprodukt. Den indledende hærdningsproces med vand og salt ligner fremstilling af lacto-fermenteret mad. Det er meget tæt på processen, der bruges til at fremstille kalamata-oliven.
ingredienser
- 1-kvarts oliven (rå rød eller brun)
- 3 liter vand (delt, plus mere for at holde oliven neddykket)
- 3/4 kop salt (hav, kosher eller andet ikke-jodiseret salt; delt)
- 1/4 kop rødvin eddike (eller æble cider eddike)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fjern eventuelle stængler eller blade og kompost dem eller kasser dem. Skyl olivenne og understreg kort hver oliven på langs med spidsen af en skarp afskærmningskniv 1 til 3 gange.
Læg de scorede oliven i en stor skål eller mellemstor gryde. Skålen eller gryden skal være lavet af ikke-reaktivt materiale (ikke aluminium, kobber eller ikke-emaljeret støbejern).
Dæk oliven med koldt vand. Placer en plade, der er lidt mindre end kanten af gryden eller skålen oven på oliven. Læg en ren vægt (en pint vandbeholder fungerer godt) oven på pladen. Pladen og vægten har til formål at holde olivenne nedsænket under væsken. Efterlad oliven i vandet i 3 dage.
Tøm olivenne i et dørslag.
Læg dem tilbage i skålen eller gryden.
Lav en saltopløsning ved at opløse 3 spiseskefulde salt i 1 liter vand.
Hæld saltlage over oliven. Udskift pladen og vægten. Lad være i 1 uge.
Gentag afløbet, saltvand, vægt, lad det stå i 1 uge.
Gentag 2 gange mere (en måned plus tre dages total saltvandstid).
Tøm oliven. Overfør oliven til rene glasglas (det er ikke nødvendigt at sterilisere glassene til denne opskrift).
Lav en saltopløsning med det samme forhold på 1 1/2 spsk salt til 1 pint vand.
Rør rødvin eller æble cider eddike i.
Hæld saltlage over oliven.
Dæk oliven tæt, og opbevar dem i køleskabet eller i en kølig kælder eller garage i op til 1 år. (Smagen forbedres, hvis du venter en uge eller to, før du prøver).
God fornøjelse!
Opskriftsvariationer
- Tilsæt et par kviste friske urter og et par hele sorte peberkorn til glassene, når du dækker oliven i den endelige tilsatte eddike saltvand. Server kombineret med tørre saltkurerede oliven for en dejlig smag og teksturskontrast.
Opskrifttags:
- oliven
- tilbehør
- amerikansk
- parti
