Diana Miller / Getty Images
Roast beef og Yorkshire budding anerkendes over hele verden som en traditionel britisk skål, men historien om Yorkshire budding er indhyllet i mystik, og dens oprindelse er næsten ukendt. Der er ingen huletegninger, hieroglyfier, og indtil videre har ingen afsløret en romersk Yorkshire buddingskål begravet under Yorks gader. Puddingerne er muligvis blevet bragt til kysten af en af de invaderende hære gennem århundrederne, men desværre er der endnu ingen bevis for dette.
Hvad der dog er fundet, er opskrifter, inklusive en der går tilbage til de tidlige 1700-er. Samlet set er de ens i den mest basale forstand, men der er et par interessante forskelle.
Buddhistorie
Den første indspilte Yorkshire buddingopskrift optrådte i en bog kaldet The Whole Duty of a Woman i 1737 og blev opført som "A Dripping Pudding." Den dryppende kommer fra spytte-stegt kød. Opskriften lyder: "Lav en god dej som til pandekager, læg den i en varm kastepande over ilden med lidt smør for at stege bunden lidt, læg derefter gryden og dejen under en lammeskuld i stedet for en dryppende pande, ryster det ofte ved håndtaget, og det vil være let og velsmagende og egnet til at tage op, når dit fårekød er nok; vend det derefter i en skål og server det varmt."
Den næste indspillede opskrift lancerede den mærkelige budding fra en lokal delikatesse til Storbritanniens yndlingsret. Det optrådte i The Art of Cookery, Made Plain and Easy af Hannah Glasse i 1747. Glasse var en af de mest berømte madforfattere på den tid, og populariteten af hendes bog sprede ordet om Yorkshire budding. ”Det er en overordentlig god budding, kødets sauce spiser godt med det, ” siger Glasse. En noget anderledes instruktion i hendes opskrift er "at sætte din gryderet på den under dit kød og lade drypperne falde på budding, og ildens varme kommer til det for at gøre det til en fin brun."
Fru Beetons opskrift
Fru Beeton har måske været Storbritanniens mest berømte madforfatter i det 19. århundrede, men hendes opskrift fra 1866 udelader en af de grundlæggende regler for at gøre Yorkshire budding: behovet for den hotteste ovn mulig. Opskriften var også fejlagtig ved at instruere kokken til at bage budding i en time, før den blev placeret under kødet. Yorkshire folk bebrejder sin fejl på hendes sydlige oprindelse.
Moderne historie
Yorkshire-budding overlevede krigene i det 20. århundrede såvel som fødevarieringen i 40'erne og 50'erne og sejlede gennem de svingende 60'erne. Efterhånden som det moderne livs tempo steg, og flere kvinder arbejdede uden for hjemmet, begyndte madlavning i hjemmet at falde. Fremgangen af bekvemmelighedsfødevarer og færdigretter mod slutningen af forrige århundrede blev opfindelsen af de første kommercielt producerede Yorkshire-buddinger med lanceringen af det Yorkshire-baserede Tante Bessys brand i 1995.
Fælles standarder
I 2007 kæmpede Vale of York-parlamentsmedlem Anne McIntosh for at Yorkshire-budding skulle få den samme beskyttede status som fransk champagne eller græsk fetaost. ”Befolkningen i Yorkshire er med rette og voldsomt stolt af Yorkshire-budding, ” sagde hun. "Det er noget, der er blevet elsket og perfektioneret i århundreder i Yorkshire."
På det tidspunkt blev Yorkshire budding betragtet som for generisk, men det har ikke forhindret tante Bessys og to andre buddingproducenter (med støtte fra Regional Food Group for Yorkshire og Humber) fra at gøre et andet forsøg på den beskyttede status. Forståeligt nok har dette skabt bekymring for alle uden for Yorkshire, der fremstiller buddinger kommercielt, da de muligvis bliver nødt til at omdøbe deres produkter i Yorkshire-stil buddinger.
Dagens budding
I dag er Yorkshire-budding lige så populær som nogensinde, hvad enten det er hjemmelavet, spist på de tusinder af restauranter overalt i Storbritannien, der serverer en traditionel søndagslunsj eller købt i supermarkedet. På en given søndag tager udstationerede og briter i hele Europa ned i Yorkshire budding, og i Australien, New Zealand og Canada er buddinger stadig en stor del af madkulturen. Netop hvorfor denne enkle blanding af mel, æg, mælk og salt fik en plads i en lands kulinariske hjerte og udviklede et verdensomspændende omdømme er et mysterium, som mange har forsøgt at løse, men som endnu ikke har besvaret. Måske er det simpelthen fordi Yorkshire-buddinger smager meget godt.
