Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Jeg har bemærket flere og flere klager over forbrænding af mad og tilberedning i crockpot. Det er konstateret, at nyere crockpots, dem, der er fremstillet i de sidste fem eller seks år, koger ved temperaturer, der er betydeligt højere end tidligere. På grund af bekymring over fødevaresikkerhed og bakterievækst i farezonen fra 40 til 140 grader F, har langsomt komfurproducenter øget tilberedningstemperaturen i disse apparater.
Jeg kan huske, at min gamle Rival crockpot-pjece forsikrede mig om, at da deres 'lave' indstilling var 185 grader F, var der ingen bekymring for fødevaresikkerheden, da den højeste temperatur, der kræves, for mørkt fjerkrækød, var og er 170 grader F. Nu 'lav 'er 200 grader. I det mindste. Og 'høje' kokke ved 300 grader F.
Hvilket giver opskriftsforfattere passer. Jeg har fået mere og mere e-mails om madforbrænding i de tidsrum, der er angivet i opskrifter. Og dette sætter mig også i et dilemma, fordi jeg ikke ønsker at give tilberedningstider, der er for korte på grund af risikoen for madforgiftning. Og jeg har guidet dette sted i otte år, så mange af opskrifterne blev udviklet ved hjælp af de ældre crockpots.
Seneste nyt
Disse nye crockpots...
Nye crockpots cook hot
Nye forskrifter Tvangsproducenter til at justere temperaturer
Baggrund
Fødevareproducenter og apparaturproducenter skal fremstille sikker mad og udstyr af god kvalitet, så risikoen for madforgiftning er så lav som muligt.
Langsom komfurer var et let mål for nye regler, som jeg normalt støtter, simpelthen fordi lavere kogetemperaturer automatisk hæver røde flag. Men de ældre crockpots, så længe de opvarmede væsker til 185 grader F inden for få timer, var helt sikre, når de blev brugt som anvist.
For ca. fem år siden besluttede producenterne af langsom komfur at øge kogetemperaturen. Og dermed dilemmaet.
Fordele
Varmere crockpots gør mad sikrere. Målet er at få fødevarer gennem farezonen så hurtigt som muligt. Da millioner af amerikanere får madforgiftning hvert år, og da 5.000 dør af madforgiftning hvert år, er det langt vigtigere end at skulle smide noget forbrændt mad ud.
Og det er ikke svært at justere tilberedningstiderne individuelt, så maden ikke brænder. Forbrugerne skal vide, hvordan deres apparater fungerer. Dette er ikke så forskelligt fra at justere tilberedningstiderne til mikrobølgeopskrifter, afhængigt af effekten på din mikrobølgeovn.
Ulemper
Mad brænder, kylling koges, og mad spildes. Og er vi virkelig mere sikre? Mest madforgiftning forekommer virkelig på grund af forkert håndtering af forbrugeren, som inkluderer:
- Ikke vaske hænder Læse letfordærvelige mad ved stuetemperatur Under madlavning Ikke køle rester med det samme Blanding ubehandlet med kogte fødevarer
Apparatets madlavningstemperaturer er virkelig ikke den liste.
Hvor det står
Så det ser ud til, at jeg bliver nødt til at ændre min opskriftsstil. Producenter vil ikke vende tilbage til de lavere temperaturindstillinger i yore. Så jeg vil give to kogetider retninger for crockpot opskrifter; en til ældre crockpots og en til nyere apparater. Det er op til dig at kende din crockpot og følge tiderne for den type, du har.
Det er også meget vigtigt at teste din egen crockpot for at se, om den koger varmere end de ældre sorter. Det er umuligt at skrive opskrifter på hver eneste variabel i køkkenet.
Brug altid et kødtermometer til at kontrollere, at kød, inklusive kylling, oksekød, svinekød og fisk og skaldyr, koges til den korrekte endelige temperatur.
Og noter, hvordan din crockpot laver mad. Du skal justere hver enkelt opskrift på internettet og mange kogebøger i henhold til det pågældende apparat.
Og tilføj din stemme! Fortæl os om dine oplevelser med "Kan du lide de nyere hot crockpots"?
