shanngorman / Twenty20
Candy fremstilles ved at koge sukker i vand. Under denne kogeproces gennemgår sliket flere forskellige stadier: tråd, blød kugle, fast kugle, hård kugle, blød knæk og hård knæk. Hver trin beskriver, hvad slikens konsistens vil være, når den faldt ned i koldt vand. For eksempel, når en smule af sirupen er på softball-stadiet og derefter falder ned i det kolde vand, vil det dannes til en softball.
Forskellige typer slik kræver en anden fase - fudge skal koges til soft-ball-scenen, mens marshmallows koges til hard-ball-scenen. (Ved karamellisering af sukker går det fra et klart flydende stadium til en brun væske og derefter brændt sukkerstadium.)
Når væsken koger væk, stiger temperaturen, og koncentrationen af sukker bliver større. Når du laver slik, skal du bruge både koldtvandsprøven såvel som et candytermometer for mest nøjagtighed.
Hard-Ball scenen
Hardball-scenen forekommer ved 250 til 266 F og kan læses ved hjælp af et sliktermometer. På dette tidspunkt er sukkerkoncentrationen meget høj - 92 procent - hvilket betyder, at fugtigheden er faldet. Når sirupen løftes med en ske, vil den danne tykke, reblignende tråde.
Du kan også bestemme, om du har nået hårdkugletrinnet ved hjælp af metoden med koldt vand. Slip en skefuld varm sirup i en skål med meget koldt vand, og brug det med fingrene til at samle den afkølede sirup i en kugle, mens den er i vandet. Hvis hårdkugletrinnet er nået, vil sirupen holde sin kugleform og deformeres kun let med meget fast pres. Bolden vil være ret klæbrig ved berøring.
Candy med hård boldstadie
Almindelige slik, der skal koges til hårdboldstadiet, er taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock candy og guddommelighed (hvide, fluffy-udseende konfekture lavet med sukker, majs sirup og æggehvide).
