Gitlhead seabram (dorade royale) med kartofler, tomater og citron. Moncherie / Getty Images
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 1 hel fisk
Forkølt havbrasme, kendt som orata i Italien og dorade royale i Frankrig, er en meget populær og meget værdsat fisk i disse og andre middelhavsretter.
Denne opskrift blev venligt leveret af prins Philippe Poniatowski, der fremstiller fremragende Vouvray-vin på Le Clos Baudoin i Frankrikes Loire-dal.
"Denne opskrift kan rumme flere slags fisk, " skriver han, "men vil fungere godt med det, der er kendt som en bas i USA (jeg har aldrig set en ægte amerikansk bas - kun stribet bas, og hvad Harrods fiskebutik i London sagde var bas importeret fra USA).
"I Frankrig fremstiller vi dette med daurade eller dorade; der er fire sorter: den grå Dorade, den lyserøde Dorade, Marble Dorade og Royal Dorade, som er den bedste på grund af dets faste og velsmagende kød.
De fire slags Dorade er formet ens og spænder i størrelse op til 3 til 4 kg. De er alle lette at identificere; Royal Dorade har sølv sider, en rød plet på hver kind, og en gul til guld hævet bule mellem øjnene, næsten på panden, der med fantasi ligner en krone. Det er en dyr fisk i Frankrig, men det er det værd, næsten bedre end meget god kaviar!"
ingredienser
- 1 hel fisk (bas eller forgyldt havbrasme)
- 3 kvist timian
- 3 til 5 laurbærblade
- 2 til 3 kartofler
- 6 til 8 modne tomater
- 4 til 5 fed hvidløg (ikke-skrællet)
- 2 til 3 kopper tør hvidvin
- 1/2 til 3/4 kop olivenolie
- Dash havsalt (eller smag)
- Stik frisk malet sort peber (eller efter smag)
- 3 til 5 citronskiver
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 450 F / 235 C.
Rengør og skalér fisken, men vask den ikke. Dette er et must for alle fisk, men du koger dem; bare tør dem med en gammel klud, eller endnu bedre, silkepapir.
Fyld fiskene med urter: timian eller laurbærblade.
Vælg en varmebestandig bageplads i samme størrelse som fisken og 5 til 8 cm (2 til 3 inches) dyb.
Skræl 2 til 3 kartofler, skær dem, og lin bunden af skålen med dem.
Følg kartoflerne med et lag velmodne tomater skåret i halvdele, kvartaler eller ottendedele, afhængigt af deres størrelse.
Læg fiskene oven på tomaterne, og omgiv fiskene med flere tomater.
Skub 4 eller 5 fed hvidløg (med skrælene stadig på) mellem tomaterne.
Afhængig af skålens størrelse og dybde, hældes 1 til 2 glas tør hvidvin og 1/2 kop god olivenolie over fisken.
Kryd fisken let med havsalt og peber, og afhængigt af længden, læg 3 til 5 citronskiver, hver på et laurbærblad, på den.
Sæt fisken i ovnen, og reducer straks varmen til moderat (350 F / 180 C).
En tyk fisk som en dorade skal bages 40 til 50 minutter, men hold øje med den, fordi en overkokt fisk er spildt. Kontroller det med en kniv for at teste for skævhed for at se, om kødet er løst på knoglerne. Et andet tegn på, at fisken koges, er, når citronskiverne begynder at brune, og laurbærblade begynder at krølle.
Vend ikke fisken; server det i sin skål.
Når fisken er væk, skal du gemme juice, der er tilbage i skålen til morgendagens fiskesuppe.
Opskrifttags:
- Tomat
- hovedret
- fransk
- bage
