Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grits, eller bare almindelige gryn, er en institution her i syd, skønt de kan være svære at finde i nordlige stater. Hominy er lavet af flint eller dent majs, sorter med hårde kerner, der tørres på skiven og derefter fjernes og gennemvædet i en opløsning af bagepulver, kalk eller træaske. Denne proces får skrogene til at blødgøre og kvælde. Kernerne rives derefter ned og nedbrydes under anvendelse af friktion og tørres derefter. Grits, grove hvidlige kerner, males fra hominy, ligesom masa harina, melet, der bruges til at fremstille majs tortillas. Hvis du virkelig ønsker at starte fra bunden, har Mountain Laurel instruktioner til hele processen, herunder fremstilling af lutopløsningen med træaske.
Det er interessant, at den alkaliske blødgøringsproces også binder den nødvendige niacin i majs og har en effekt på proteinbalancen. Selvom det samlede tilgængelige protein reduceres, øges den relative tilgængelighed af lysin og tryptophan. Den alkaliske proces er blevet brugt i århundreder, hvor majs var en indfødt mad, men i områder, hvor majs blev introduceret som en ny hæfteklam, var processen ikke. Pellagra, en niacin- og tryptophanmangel, blev en almindelig sygdom i områder, hvor majs var den vigtigste kilde til mad, som i det tidlige syd. Man må undre sig over, hvordan antikke civilisationer opdagede processen, der gjorde majs til en mere afbalanceret ernæringskilde.
Ordet gryn kommer fra den gamle engelsk. "grytt", for "kli", men den gamle engelske "grød" betød også noget grund. Nogle kogebøger omtaler korn som hominy på grund af regional præference for navnet. Amerikanere har brugt udtrykket "grits" siden mindst slutningen af det 18. århundrede.
Mange af opskrifterne herunder kræver regelmæssigt korn. Hvis alt, hvad du kan finde, er øjeblikkeligt eller hurtigt, skal du bruge dem ved at følge pakkevejledningen til tilberedningstid.
Sædede kammuslinger med cremede grits
Kremede grits
Morgenmad Grits
Bagt cheddar ost og hvidløg grits
Krydret rejer og grits
Kylling a la Grits
Fried Grits and Ham
Stegte Grits
Hvidløgsost
Grillades og Grits
Bagte Grits
Kylling med Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kylling og grits
Crockpot Chile Grits
Nem morgenmad Bages
Grundlæggende: Sådan tilberedes grits
