Sådan foldes slagne æggehvider ind i batter. Foto: Diana Rattray
Foldning er en teknik, der bruges i nogle typer kager, pandekager, fløde tærter og andre bagt ting. Det er normalt en let luftig dej - såsom slagne æggehvider eller pisket fløde - foldet til en tyngre kagedej eller en budding eller ostemasse-blanding. Omrøring ville nedbryde den lettere dej, og meget af luften ville gå tabt.
Foldning løfter og dyster dybest set, mens skruen drejes. Bevægelsen vil inkorporere vipperne, mens de luftige hvide eller pisket fløde ikke forhindres. Der er et par måder at folde på.
1. Brug en stor gummispatel til at skære gennem midten af dejen. Bring den nederste dej op til toppen med en bølgelignende bevægelse. Drej skålen omkring en kvart omdrejning, og gentag, indtil der ikke er flere hvide striber tilbage.
2. Skrabe siden af skålen ned med en stor gummispatel mod midten, før noget af dejen op fra bunden og vend det over. Gentag, drej skålen hver gang, indtil der ikke er flere hvide striber tilbage.
3. En stor visp kan også bruges, men bevægelserne skal være blide og meget langsomme.
Du kan også lide
Blueberry Vafler
Klassisk Angel Food Cake
10 minutters No-Bake græskarpai
Hvid bjergkage
Jordnøddesmør Silk Pie
Tips
- Start med cirka en fjerdedel af den lettere blanding, fold den ind, og tilsæt derefter den resterende lettere blanding. Fold altid den lettere blanding ind i den tungere blanding. Rør ikke eller haste med at folde. Æggehvider skal slås til stive, men ikke tørre toppe, og pisket fløde skal slås til mellemstore toppe.
