Rita Maas / Getty Images
Alle elsker de sukkerovertrukne, glaserede skinker, som du står i kø for omkring helligdage. Disse skinker er faktisk meget lette at tilberede på egen hånd med en god grill. Hemmeligheden er at få sukkeret til at smelte og karamelliseres til skinkeoverfladen. Fordelen, du har, er, at du kan varme skinken og belægge den på samme tid, så den er frisk fra grillen, når du serverer den. Den bedste metode er at bruge et rotisserie til at tilberede din skinke, fordi du kan udsætte hele overfladen på skinken for den varme, du har brug for for at skabe den skorpe.
For at starte med, vil du have en god skinke, der ikke vil give dig meget problemer med rotisseriet. Dette betyder, at skinken skal være korrekt proportioneret, så det er let at få balance. Hvis du vælger en knogleskinket skinke, har du måske en lidt mere udfordring, men hvis du er forsigtig og tager dig tid på at få balancen rigtigt, skal du ikke have for mange problemer. Med den skinke, der er ordentligt lagt på rotisseriet, vil du begynde at lave mad på grillen.
Husk, at en skinke er fuldt kogt eller hærdet og ikke behøver at blive kogt for at blive spist. Hvad du laver er blot at opvarme det for at få det til en god temperatur til dit måltid. Som at opvarme en skinke i ovnen, vil du varme den over en lav til medium flamme. Skinken er nødt til at blive varm i midten uden at overfladen bliver for tør eller kogt. Planlæg ca. 13 minutter pr. Pund, ligesom du ville gøre i ovnen. Når skinken har nået en indre temperatur på ca. 65 ° C, er du klar til at begynde at påføre sukkeret for at skabe skorpen. Sørg for at kontrollere temperaturen mindst to steder. Du ønsker ikke, at der skal være et koldt område, og du vil holde termometeret væk fra knoglen, da knoglen opvarmes hurtigere end kød.
Inden du begynder at påføre sukkeret på skinken, skal du give overfladen noget, der vil holde sukkeret på skinken. Dette skal gøres med en baste, som du børster over skinkeoverfladen. Du kan bruge stort set alt hvad du vil, så længe det ikke har salt. Skinke hærdes i salt, så du ikke ønsker at tilføje noget salt til det. En god baste ville være vand eller frugtsaft med nogle krydderier som kanel, malet nelliker eller alt krydderi. Du kan også bruge honning i din baste. Med overfladen våd kan du begynde at drysse sukkeret på.
Det sukker, du bruger på din skinke, er faktisk vigtigt. Regelmæssigt sukker er meget fint og skaber ikke den bedste overflade. Brug et groft sukker som råsukker eller turbinadosukker. Disse er de bedste. Hvis du lader rotisseriet køre, mens du trækker og sprinkler, kan du komme til hele skinken hurtigt og nemt.
Nu er det tid til at karamellisere sukkeret. Husk, at sukker forbrænder ved 130 ° C, så du er nødt til at holde øje med skinken og sukkeret nøje. Hvis du blot lukker låget og lader varmen være lav på cirka 20 minutter, skal sukkeret være helt rigtigt, og du er næsten klar til at få skinken væk fra grillen. Hvis du har en rotisserie-brænder på din grill, skal du skrue op for at karamelisere sukkeret meget hurtigt, siger ca. 5 minutter. Uanset hvad, skal du holde øje med processen. Når sukker først begynder at brænde, er du i problemer. Du kan ikke "un-burn" sukker, og smagen er ikke god. Du ender med at skære overfladen fra skinken.
Forudsat at alt er gået rigtigt, og sukkeret er smeltet og karamelliseret, hvilket giver din skinke en fantastisk crusty overflade, skal du slukke for varmen og lade det hele køle af nok til, at sukkeret hærder. Lad rotisseriet gå og åbne låget. Giv skinken ca. 10 minutter, eller indtil overfladen er afkølet, og sukkeret er hærdet, før du prøver at fjerne den fra grillen. Når det er slukket, skal du skære og servere.
