Elisa Cicinelli / Getty Images
Grønne mandler er en elsket godbid i områder, der er rige på mandelplantager. De fås i stigende grad forbi mandeltræernes skygge. Fuzz på ydersiden kan føles kendt; det minder en om, at mandler og ferskner er tæt beslægtede, i det mindste botanisk set. Disse uklar grønne ovaler er fuldt spiselige, selvom de fleste mennesker synes, at skallen er lidt bitter og ikke spiser dem. Mere klassisk er de grønne mandler skåret åbne, og de bløde, lidt gelatinøse embryonale mandler i centrene poppes ud og spises; de er den virkelige skat af disse usædvanlige godbidder.
Hvordan smager grønne mandler?
Grønne mandler har en delikat mandelsmag (ingen overraskelse der!). De er især lækre let dyppet i havsalt. Deres vigtigste appel, som nævnt ovenfor, er deres bløde, men alligevel faste struktur, der bare er lidt gelatinøs, men med en fornemmelse af nødden, vil den blive. Grønne mandler bliver fastere i tekstur, når sæsonen går - de tidlige kan være gennemskinnelige og have en næsten druemæssig struktur, mens de senere får et mælkeagtigt, uigennemsigtigt udseende og føles mere som bløde mandler, når de bidt.
Hvor kan jeg købe grønne mandler?
For at have grønne mandler skal du have mandelplantager, og langt de fleste af dem i USA er i Californien. Californiere finder grønne mandler på landmændsmarkederne, når de er i sæsonen. Andre bliver nødt til at tjekke specialmarkeder, der sender dem ind. De vinder et stabilt publikum - så hold dine øjne åbne, de kan komme din vej, hvis de ikke er der endnu.
Hvornår er Green Almond Season?
Grønne mandler er bare umodne mandler. Hvis de efterlades på træet, vil den bløde og uklar grønne del langsomt, men sikkert hærde ind i den hårde, brune skal, der beskytter en moden mandel. Valgt for tidligt, og der er ikke meget af en "mandel" indeni endnu; plukket for sent, og skallen er blevet hård og uspiselig. Det betyder, at grønne mandler er bedst i løbet af et 6- til 8-ugers vindue i foråret, normalt fra april til begyndelsen af juni i Californien.
Sådan bruges grønne mandler
Grønne mandler laver en god out-of-hand snack. Dyp dem i salt eller sukker, som du vil og hvis du vil. Hvis du ikke kan få nok grønne mandler på den måde, så prøv at tilføje dem til salater. De er en særlig god match med søde forårter eller små perlesalater. Grønne mandler udfører også vidundere i spansk hvidløgs mandelsuppe - du behøver ikke at sprænge og skræl mandlerne. Eller hold deres sarte smag omkring lidt længere og lav syltede grønne mandler.
Sådan opbevares grønne mandler
Friske grønne mandler kan opbevares ved kølig stuetemperatur i et par dage efter høsten. Forlæng deres liv med en smule (men ikke meget) ved at pakke dem løst i plastik og sprænge dem i køleskabet. Sandheden er dog, at grønne mandler er en af de mange forårsmyglerier, der virkelig er bedst, jo tættere du kan komme dem, når de høstes. Hvis du kan få dig selv en invitation til at gå gennem en mandelplantage i slutningen af april, accepter den!
