Elaine Lemm
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 80 minutter
- Udbytte: tjener 6
For at lave en kogt skinke skal du bruge gammon, en form for svinekød, der er hærdet ved saltning eller saltvand, som skal koges, inden det er sikkert at spise. Altid en favorit ved fester som jul, kogt skinke er også det typiske tilbud på boksedag og populært i påsken. Det laver en vidunderlig frokost og er fantastisk til bufféspredninger.
Denne marmelade glaseret skinke er et lækkert, frugtbart alternativ til de mere traditionelle honning- eller melasseskinker. Brug af marmelade og brunt sukker som glasur skaber en vidunderlig, klistret belægning, der overraskende ikke overmager skinkens sarte smag.
Kontroller altid, om den gammon, du køber, skal være gennemvædet, før den tilberedes for at fjerne saltethed, selvom mange mærker bruger en mildere hærdningsproces, som ikke har brug for blødgøring. Skinken kan tilberedes en dag eller to i forvejen og derefter indpakkes og opbevares i køleskabet uden skiver. Skær ikke, indtil det er nødvendigt, eller kødet mister sin farve, selvom dette ikke påvirker smagen. Server det varmt i tykke skiver med kogte kartofler og ristede grøntsager, eller skær det tyndt, når det er koldt til salater eller sandwich med chutney og pickles.
ingredienser
- 1 rødløg (kvartet)
- 1 purre (hakket og vasket)
- 2 gulerødder (skrubbet, skrællet og groft hakket)
- 2 selleripinde (rengøres og groft hakket)
- 1 håndfuld fladbladet persille
- 2 laurbærblade
- 3 lb gammon (udbenet og løst rullet)
- Håndfuld nelliker
- 2 spsk chunky marmelade
- 2 spsk blødt, mørkebrunt sukker
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg alle de groft hakkede grøntsager i en gryde, der er stor nok til at holde dem og gammon med ekstra plads til væsken. Læg gammon oven på grøntsagerne, og dæk med koldt vand, og sørg for, at kødet er under vandet. Hvis gammon flyder til toppen, skal du placere en tung plade på den for at veje gammonen ned.
Bring gammonet koldt. Ved hjælp af en slidset ske fjernes hvidt skum, der kan stige til overfladen. Efter ca. 20 minutter, sænk varmen, og fortsæt med at koge gammon i yderligere en time.
Forvarm ovnen til 400 F.
Fjern gammonen fra vandet, og anbring den på en gryde med et reol, så den overskydende væske kan drænes. Opbevar lageret som basis for andre opskrifter (se nedenfor).
Brug en skarp kniv til at fjerne den hårde hud på gammonen, hvorved et lag fedt ikke er over 1/8 i tykkelse.
Skær let fedtet diagonalt 3/4 i hinanden i begge retninger for at skabe et diamantmønster. Studer midten af hver diamant med en nellike.
Lav din glasur ved at blande marmelade og sukker i en lille skål.
Smør glasuren over skinken, og læg den i en stegt tin, ikke afdækket.
Bages i den varme ovn i 15 minutter, eller indtil sukkeret er smeltet, boblende og har fået en gyldenbrun farve. På grund af det høje sukkerindhold i glasuren kan det gå fra gyldent til forbrændt på få sekunder, så det er bedst at fjerne det fra ovnen før end senere og holde øje med karamelliseringsprocessen.
Fjern skinken fra ovnen og lad den afkøle lidt i mindst 15 minutter, hvis den serveres med det samme. Eller afkøl skinken helt, hvis den opbevares.
God fornøjelse!
Sådan bruges resterende bestand
Slip ikke af det velsmagende lager, der stammer fra madlavning af gammon. Her er et par ideer til, hvordan du bruger det og gemmer det:
- Når det er koldt, blandes det i høj hastighed og frys det i isbakker, så hver enkelt terning kan sættes til saucer og supper. Den blandede bestand kan være basen til grøn ærter og skinksuppe. Tilbring kødet fra en rotisserie-kylling og tilsæt det til 6 kopper af bestanden. Tilsæt 1/2 kop ris eller orzo og lav en lækker kyllingesuppe. Kombiner den blandede bestand med ægnudler og frosne ærter og gulerødder. Den blandede bestand i sig selv kan serveres som en forretter med varme ruller og pisket smør.
Opskrifttags:
- Gulerod
- Hovedretter
- british
- anden juledag
