The Spruce Eats / Nita West
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 8 portioner ungarsk goulash
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 622 | Kalorier |
| 29g | Fed |
| 38 g | Carbs |
| 48 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner ungarske gulash | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 622 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 29 g | 38% |
| Mættet fedt 10 g | 50% |
| Kolesterol 144 mg | 48% |
| Natrium 658 mg | 29% |
| Samlet kulhydrat 38g | 14% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 48g | |
| Calcium 130 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Traditionel ungarsk goulash er en oksekød- og grøntsagsskål krydret med paprika, der normalt serveres over smørede nudler til et solidt, tilfredsstillende måltid. Mængderne af hvidløg, løg og især paprika kan virke overdrevne, men de smelter alle sammen til en utrolig rig og smagfuld pandeskål under den langsomme tilberedningsproces. Sauken beriges yderligere ved tilsætning af creme fraiche. Det er vigtigt, at du bruger sød ungarsk paprika, ikke en generisk eller spansk sort, da det ungarske krydderi er en nøgleingrediens og giver gulasken sin signatursmag.
ingredienser
- 2 til 3 pund udbenet chuck stegt (skåret i 1-tommers bidder)
- Kosher salt
- Frisk malet sort peber
- 2 spsk mel til alle formål
- 3 spsk olivenolie (delt)
- 4 mellemstore søde løg (skiver og adskilt i ringe)
- 8 ounces baby-portobello-svampe (eller cremini-svampe, børstet rent og skåret i to)
- 1 hvidløg (ca. 12 nelliker, skrælede, store nelliker skåret i halvdelen)
- 1/2 kop sød rødvin
- 1 3/4 kopper oksekød
- 1 (4-ounce) krukke terninger, ristede røde peberfrugter
- 1/4 kop sød ungarsk paprika
- 1 kop creme fraiche
- 4 kopper kogte smørede nudler
- En håndfuld hakket frisk persille
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Nita West
Læg oksebiter i en stor skål. Drys ligeligt med salt og peber og smid med melet.
The Spruce Eats / Nita West
Varm en tung hollandsk ovn over medium-høj varme, og tilsæt 1 spsk olivenolie. Surr for at overtrække bunden af gryden.
The Spruce Eats / Nita West
Læg oksebiter i et enkelt lag og brune på to sider. (Du bliver sandsynligvis nødt til at gøre dette i batches; mæng ikke kødet, eller det koger i stedet for brunt.)
The Spruce Eats / Nita West
Fjern brunet oksekød i en skål.
The Spruce Eats / Nita West
Reducer varmen til medium-lav. Til drypperne i den hollandske ovn tilsættes de resterende 2 spsk olivenolie, løgringe, svampe og hvidløg. Kast for at beklæde med olivenolie.
The Spruce Eats / Nita West
Dæk tæt og sved grønsagerne, omrøres lejlighedsvis, indtil løgne er halte, men ikke brunet, og svampe frigiver deres væske ca. 10 minutter.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsæt rødvin til grøntsagerne, og kog 2 minutter, skrab op brunede bits fra bunden.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsæt oksekød bouillon, ristede røde peberfrugter og paprika.
The Spruce Eats / Nita West
Returner oksekød og eventuel akkumuleret juice til panden. Rør til det er godt kombineret.
Dæk tæt, reducer varmen, og lad det simre på svag varme i 1 1/2 til 2 timer, omrøres lejlighedsvis, indtil oksekødet er mørt.
The Spruce Eats / Nita West
Fjern den hollandske ovn fra varmen, og vent til kogning for at falde ned. Smag og tilsæt om nødvendigt yderligere salt. Rør surcreme ind, indtil den er fuldstændigt integreret i sauce.
The Spruce Eats / Nita West
Server ungarske gulash over varme smørede nudler med hakket persille.
The Spruce Eats / Nita West
God fornøjelse!
The Spruce Eats / Nita West
Tips
- Mængden af paprika er korrekt, og det er vigtigt, at du bruger det hele i opskriften. Hvis du foretrækker ikke at bruge vinen, skal du udskifte med en lige stor mængde ekstra oksekød. Goulashen kan køles eller fryses inden tilsætningen af creme fraiche. Opvarm og omrør den creme fraiche lige inden servering.
Opskrifttags:
- Peber
- ungarsk goulash
- Hovedretter
- østeuropæisk
