Monty Rakusen / Getty Images
Du er sandsynligvis fortrolig med gedemælkost som chevre og feta, men har du nogensinde tænkt på at drikke gedemælk? Hvis du er fan af økologisk mejeri og et mindre miljøaftryk, kan du være interesseret i at prøve gedemælk, hvis du ikke allerede har fundet en erstatning for mælkeproduktion, som du foretrækker. Gede- og komælk kan let integreres i kosten og tilbyder en række værdifulde makro- og mikronæringsstoffer. Gedemælk giver nogle yderligere sundhedsmæssige fordele og kan være et ideelt valg til støtte for fordøjelsen.
Men hvad er forskellen mellem gedemælk og komælk? Er gedemælk bedre for dig? Hvad skal du drikke? Naturopatisk læge Kate Morrison vejer ind med en ernæringsprofil og mere information om gedemælk i sammenligning med komælk.
Kumælk vs. gedemælk
Al mælk består af vand, lactose, fedt, protein og mikronæringsstoffer. Selvom slags mælk kan have den samme makronæringsprofil, er de faktisk meget forskellige. Gedemælk har flere unikke egenskaber sammenlignet med komælk.
Mens komælk har været gå-til-mælkekilden i den vestlige verden i århundreder og stadig er en sund mulighed for mange, bliver gedemælk i stigende grad et valg for sundhedsbevidste forbrugere på grund af dens naturligt letfordøjelige sammensætning. Det er også den mest konsumerede mælk globalt.
På grund af dens profil er gedemælk mindre sandsynligt end komælk at forårsage åndedræts-, fordøjelses- og dermatologiske symptomer for mange mennesker.
Næringsindhold
En kop gedemælk giver 140 kalorier og 7 gram fedt med en beskeden mængde kolesterol ved 25 milligram, eller ca. 8 procent af den anbefalede daglige værdi, baseret på en diæt på 2000 kalorier.
Gedemælk er relativt lavt i natrium og kulhydrater og højt i protein og calcium, hvilket giver ca. 8 gram protein og 30 procent af den anbefalede daglige værdi af calcium pr. Kop.
Fedtindhold
I gedemælk er fedtkuglerne mindre og har et større overfladeareal end dem, der findes i komælk. Mindre kugler arbejdes lettere og mere effektivt med pancreas lipase, det fedtfordøjende enzym.
Niveauer af kort- og mellemkædede fedtsyrer er betydelig højere i gedemælk end komælk. Triglycerider med mellemkædede fedtsyrer nyder særlig hurtig og effektiv fordøjelse og er fremragende energikilder. Desuden er niveauerne på omega 3 og 6 fedtsyrer er højere i gedemælk end i komælk.
Proteinindhold
Proteinet i al mælk er sammensat af relative mængder mikroproteiner. Når du drikker mælk, får proteinerne det til at curdle i din mave.
Alpha S1-kasein er et mælkemikroprotein, der bestemmer ostemassens struktur. Det er forbundet med en større og fastere ostemasse. Niveauet for alpha S1-kasein er 50 procent lavere i gedemælk end i komælk. Dette betyder, at der dannes en blødere, lettere nedbrudt ostemasse.
Beta-lactoglobulin er et lettere spaltet mælkemikroprotein. Der er tre gange så meget beta-lactoglobulin i gedemælk end der findes i komælk.
Vitamin og mineralindhold
Både gedemælk og komælk er rig på en række vitaminer og mineraler. Mens niveauer af vitamin A og D, og mineralerne calcium og selen er højere i gedemælk, findes vitamin B12 og folsyre i større mængder i komælk. Nogle undersøgelser har også vist, at absorptionen af flere mineraler i gedemælk er højere sammenlignet med komælk.
Syre og alkalinitet
Mens komælk er let sur, er gedemælk basisk. Alkaliske diæter resulterer i en mere alkalisk urin-pH. Det er blevet antydet, at en alkalisk diæt kan forhindre en række sygdomme og resultere i betydelige sundhedsmæssige fordele, herunder hjerte-kar, neurologiske og muskuløse. Dette gennemgår stadig forskning og debat.
