Teri Lee Grus
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 25 minutter
- Stigningstid cirka: 60 minutter
- Udbytte: 12 boller (serverer 12)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 347 | Kalorier |
| 21 g | Fed |
| 37g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 boller (serverer 12) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 347 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 21g | 27% |
| Mættet fedt 8g | 40% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Samlet kulhydrat 37g | 13% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 6g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bare fordi du er i glutenfri diæt, betyder det ikke, at du er nødt til at opgive nogle af dine foretrukne godbidder - og fordi de er glutenfri, betyder det ikke, at du er nødt til at opgive smag! Disse pecan klæbrige boller er ikke kun glutenfri, men også ekstremt dekadente. Fyldt med smør, sukker, pekannødder, mælk og æg, disse klassiske morgenmads- og brunch-kager er dejlige til ferier og specielle lejligheder, når der er masser af mennesker der hjælper med at spise dem!
Denne opskrift blev tilpasset fra "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" af Elinor Klivans, som vises i hendes bog Hurtige brød - 50 opskrifter til let, lækkert brød.
ingredienser
- For dejen:
- 1/2 kop helmælk
- 1/4 kop rørsukker
- 1/4 kop (1/2 pind) usaltet smør (blødgjort)
- 1 spsk aktiv tør gær
- 2 store æg
- 1 1/2 kop glutenfri altblandet mel (plus ekstra til udrulning af dej)
- 1/2 kop sød sorghum
- 1/2 tsk salt
- 3/4 tsk guargummi
- 1/2 tsk xanthangummi
- Til udfyldning:
- 2 spsk usaltet smør (blødgjort)
- 1/4 kop brune rørsukker
- 1 1/2 tsk malet kanel
- Til karamellglasur:
- 1/4 kop (1/2 pind) usaltet smør (blødgjort)
- 2 spsk honning
- 2/3 kop brune rørsukker
- 1/4 kop helmælk
- 1 kop hakkede pekannødder
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne klistrede bolleropskrift i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Smør bunden af en 8 x 8 tommer eller 11 x 7 tommer bageplade. Line bunden af skålen med pergamentpapir, og fedt på toppen af pergamentet. Dette gør det let at fjerne de klistrede boller efter bagning og også let at rense op.
Lav dej
Læg mælk, sukker og blødgjort smør i en lille gryde. Kog over medium-lav varme i cirka 3 minutter, lige indtil sukker er opløst og smør smelter. Lad ikke blandingen koge.
Når mælkeblandingen er lunken, drys gæren over toppen. Sørg for, at mælken ikke er varm, eller at den dræber gæren. Lad denne blanding sidde i ca. 10 minutter.
Læg æggene i en blandeskål og slå i cirka 1 minut.
I en separat skål skal du kombinere glutenfrit mål til alt, sød sorghum, salt, xanthangummi og guargummi. Visp for at kombinere ingredienserne grundigt.
Hæld langsomt mælkeblandingen i skålen med æggene og slå på lavt, indtil det kombineres. Hæld de tørre ingredienser i blandeskålen. Pisk på lavt, indtil dejen blandes sammen. Derefter slå på højt i cirka 3 minutter. Brug en spatel til at skrabe siderne af blandeskålen ned efter behov. Dejen skal være meget tyk, men formes ikke til en kugle.
Brug en spatel til at skrabe dejen på en let melet overflade. Ændes let dejen og drys let glutenfri mel over dejen, indtil den danner en glat, blød kugle.
Brug dine hænder til at forme dejen til et tykt rektangel. Drys overfladen let med mere glutenfrit mel.
Brug en kuglepen til en 8 tommer 8-tommers bagefad til at danne en 12 tommer lang med en 8 tommer bred rektangel. Hvis du bruger en 11 til 7-tommer bagefad, skal du rulle dejen til en 14-tommer med 7-tommer-rektangel. Støv undertiden kavlen og hænderne med glutenfrit mel for at forhindre klæbning.
Lav udfyldning og form til boller
Spred det blødgjorte smør forsigtigt ud over dejen, hvorefter ca. 1/2-tommer er uudtørret på de ydre kanter på dejenes langsider. (Dette vil hjælpe med at forsegle dejen, når den er formet til en rulle.)
Anbring brunt sukker og formalet kanel i en lille skål og bland for at kombinere. Drys denne blanding jævnt over den smørede dej.
Begynd på den lange side af dejen tættest på dig, rul forsigtigt dejen, gelé-rulle mode. Rul langsomt og jævnt, indtil du kommer til slutningen, og der dannes en lang rulle. For at finde sømmen, skal du rulle dejen forsigtigt mod dig; tryk let ned på sømmen og tryk derefter enderne på rullen forsigtigt indad, indtil rullen har en dejlig jævn diameter.
Lav glasuren
For at fremstille karamellglasuren skal du placere smør, honning, brunt sukker og mælk i en lille gryde. Opvarm over medium-høj, indtil blandingen koger; kog ved fuld kogning i 3 minutter. Fjern det fra varmen og lad det køle lidt ned.
Hæld forsigtigt den varme karamellglasur i den pergamentforede bagefad. Drys hakkede pekannødder jævnt over karamellen.
Form og bag boller
For at bage klæbrige boller i en 8 x 8 tommer bageform, skær du den 12 tommer rulle dej i 12 lige store 1 tommer stykker. For at bage boller i en 11 x 7-tommers skål skal du skære 14-tommer rullen i 14 lige store stykker.
I en skål på 8 x 8 tommer, lav 3 rækker med 4 boller i hver række. Efterlad ca. 1/2-tommer mellem boller for at give mulighed for stigning. Hvis du bruger en 11 til 7-tommer bagefad, laves der 2 rækker med 7 boller i hver række. Dæk bagefadene med plastfolie eller et rent opvaskhåndklæde, og indstil det på et varmt sted at hæve i 1 time. Rullerne skal røre hinanden, når de er helt rejst.
Forvarm ovnen til 350 F / 176 C.
Bag ruller i forvarmet ovn i cirka 25 minutter eller indtil de er gyldenbrune ovenpå. Fjern og afkøl på et stativ i ca. 10 minutter. Vend forsigtigt bagepladen på en stor tallerken eller fad. Serveres varm. Opvarm eventuelt rester kort for at få den bedste smag.
Opskrifttips
Dejen kan fremstilles op til to dage før formning og bagning af boller; indpak dejen i plastikindpakning og placer i køleskabet. Bagedagen tages dejen ud af køleskabet ca. 2 timer, før du er klar til at rulle den ud.
For at improvisere en varm placering til stigning, hældes cirka 1 tomme varmt vand i en gryde, der er større end bagepladen. Sæt bageformen forsigtigt i den større pande med vand. Sørg for ikke at fylde den store pande med vand, ellers vil den smitte på bollerne!
For at opnå de bedste resultater skal du bruge en køkkenskala til at veje glutenfri mel. Sørg også for at forhindre krydskontaminering i køkkenet. Kontroller altid, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Og læse altid produktetiketter; producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Opskrifttags:
- glutenfri
- dessert
- amerikansk
- fødselsdage
