William Joseph Boch / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2 pints (4 til 8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 58 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 11g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 stykke (4 til 8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 58 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 962 mg | 42% |
| Samlet kulhydrat 11g | 4% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Calcium 64 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Giardiniera - eller blandede syltede grøntsager - omtales normalt i Italien blot som sottaceti , der bogstaveligt betyder "under eddike."
De forekommer ofte som en del af en standard italiensk antipasto misto, og de fungerer også meget godt med kogt kød i vintermånederne.
Det ville være bedre at opbevare det i flere mindre krukker, snarere end i et stort, fordi indholdet af en åben krukke mister deres friskhed. Vælg krukker med låg, der forsegler godt og (valgfrit, men praktisk) de små plastiske maskedepressorer, der holder indholdet i en krukke nedsænket.
Denne opskrift kræver ikke forarbejdning i et varmt vandbad, fordi eddik-saltopløsning er alt, hvad der er nødvendigt i dette tilfælde for at konservere grøntsagerne; skal du bruge en eddike i god kvalitet til de bedste resultater.
ingredienser
- 1 liter hvidvineddike (plus mere efter behov)
- 1 til 2 laurbærblade
- 2 til 3 hele nelliker
- 1 tsk peperkorn
- 1 spsk salt
- 1 mellemstor hoved blomkål
- 10 ounces / 250 g perlerøg (skrællet og gennemvædet i koldt vand i 1 time)
- 10 ounces / 250 g gulerødder (skrælede og skåret i runder eller pinde)
- 10 ounces / 250 g selleri (fjernet af filamenter og skåret i små bidder)
Trin til at gøre det
Hæld eddike i en stor, ikke-reaktiv gryde (såsom rustfrit stål, glas eller emaljeret støbejern - brug ikke en aluminium eller ikke-overtrukket jern eller støbejernsgryde for at undgå ubehageligt pickles med metallisk smag) og sæt den på høj varme med laurbærblade, nelliker, peberkorn og salt og kog op.
I mellemtiden skal blomkålen opdeles i blomster.
Når eddike koger, tilsættes blomkål, løg, gulerødder og selleri. Sænk varmen, og lad den simre i ca. 15 minutter.
Brug en slidset ske til at overføre de kogte grøntsager til de steriliserede krukker og hæld den varme eddike over dem. (Har mere kogende varm eddike til rådighed, hvis du har brug for mere for at fylde glassene op.)
Forsegl glassene tæt og lad dem køle af. Opbevar dem et køligt, mørkt sted i et par uger, og de er klar til brug. Giardiniera skal have en holdbarhed på et år.
Tip
- Italiensk-amerikanske versioner bruges i stedet for at blive spist alene eller som en del af en blandet antipasto-plade, ofte som krydderier til andre retter, såsom sandwich og hotdogs, og gøres ofte spicier med tilsætning af hot chilipepper.
Opskriftsvariation
- Grøntsagerne, der er anført i denne opskrift, er de mest almindelige, men du kan tilføje andre ting, der passer til din smag, f.eks. Svampe, grønne bønner, zucchini, agurker, hot peber eller artiskokhjerter. Du kan også prøve at eksperimentere med krydderierne - f.eks. Sennepsfrø fungerer godt i denne opskrift.
Opskrifttags:
- Gulerod
- appetitvækker
- italiensk
- mardi gras
