Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Også kendt som den "fattige mands rib-øje", chuck-øje-bøf kommer fra den øverste skulder på koen, som regionens slagtere omtales som chuck-primal. Kendt for smagfulde stege drager chucksnit generelt fordel af lav-og-langsomme tilberedningsmetoder. Men fordi chuck-øjet inkluderer et par centimeter af den ømme longissimus dorsi- muskel, som er hovedkomponenten i et ribben-øje, kan det håndtere de varmebehandlede metoder, der er mere passende til bøf.
Hvad er Chuck Eye Steak?
Ømme ribben øjne kommer fra den sjette til den tolvte ribben af en ko; slagtere skar chuckøjet fra den femte ribben. Denne nærhed betyder, at chuck eye bøf deler mange af egenskaberne ved et ribbenøje. Selvom chuck eye steaks ikke altid er tilgængelige - der er kun to pr. Ko - har de en tendens til at være et budgetvenligt kød, når du kan finde dem.
Sådan tilberedes Chuck Eye Steak
Cook chuck øje steaks hurtigt over høj varme, som du ville have et ribben-øje eller andre prime snit. Vær dog meget opmærksom - et overcooked chuck-øje bliver tørt og hårdt.
Forvarm din grill til høj og børst ristene med olie. Sæt bøfene på grillen og kog i 4 til 5 minutter pr. Side for en mellem-sjælden finish. Hvis du bruger et kødtermometer, skal du fjerne det fra grillen, når det når omkring 135 F. Bøf vil fortsætte med at tilberede en sluttemperatur på ca. 140 til 145 F.
Hvad smager Chuck Eye Steak?
En chuck-øje-bøf er måske ikke helt så mør som rib-eye-bøfene ved siden af, men den leverer kødet oksekødsmag. Vær ikke sky med salt og peber. Coat bøf grundigt på begge sider, og lad den derefter sidde afdækket i køleskabet i to timer, indtil der opstår en skorpe på kødet. Dette trækker fugt til overfladen af kødet og giver mulighed for en sprød sear, der fremhæver smagen.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
De fleste slagtere skar det lange, smalle chuck-øje i bøffer; den populære Denver-bøf og fladjerns-bøf, begge kokke-favoritter, kommer også fra Chuck Primal.
De velbrugte skuldermuskler på en ko bliver mere almindeligt budgetvenlige stege, som kyndige kokke vælger til gryder, gryderetter og briser. Med en højere procentdel af både fedt og kollagen end stege skåret fra det runde afsnit på bagsiden af en ko, bliver chuck-stekene saftige og smagfulde med lav-og-langsomme tilberedningsmetoder. Det højere fedtindhold gør også chuck til et almindeligt valg for formalet oksekød.
Chuck Eye Steak-opskrifter
Generelt kan du erstatte en chuck eye bøf med en rib-eye i enhver opskrift. Som de fleste bøffer tilpasser chuck-øjet sig godt til grillen, og du kan følge generelle grillanbefalinger for de bedste resultater.
Hvor kan man købe Chuck Eye Steak
Tjek med en special slagter eller en online forhandler, eller anbring en speciel anmodning i købmanden i købmandsforretningen, hvis du ikke ser chuck eye steaks i displayet. Når du finder chuck-øje-bøf, skal du sørge for, at slagteren har mærket den korrekt; almindelige chuck steaks vil ikke være så ømme.
Opbevaring af Chuck Eye Steak
Opbevar emballeret chuck-øje-bøf i den koldeste del af dit køleskab i tre til fem dage, efter at du har bragt den hjem fra butikken. Du kan fryse rå bøffer, der er indpakket i plast, i tre måneder eller længere. Brug en vakuumforsegler til de bedste resultater og længere opbevaringstid.
Restkogt bøf forbliver god i tre til fire dage, hvis du får den i en lufttæt beholder og i køleskabet inden for to timer.
Ernæring og fordele ved Chuck Eye Steak
Chuck eye bøf indeholder 25 gram protein pr. Portion, som det amerikanske landbrugsministerium definerer som 3, 5 ounces kød. De næsten 20 gram fedt i denne del gør dette til en relativt øm bøf, men støder også kalorierne pr. Portion til 277, ganske lidt højere end nogle af de magrere budgetnedskæringer såsom mørbrad.
Chuck øje bøf leverer også heftige doser af vitaminer B12 og B6, som bidrager til sunde røde blodlegemer og vigtige mineraler som jern og zink.
Chuck Eye Steaks: Delmonico eller ej?
