Slap af billeder / Cultura / Getty Images
- I alt: 111 minutter
- Forberedelse: 50 minutter
- Cook: 61 min
- Fermentering natten over: 12 timer
- Udbytte: Ét stort brød (12 portioner)
Dette brød er tykt med frø og fuldkorns godhed. Det kan tilfredsstille din trang til tæt, seigt tysk brød. Det gør brug af natten iblødsætning og gæring for at låse så meget smag ud af melet som muligt.
ingredienser
- Dej 1:
- 1 1/4 kop / 145 g. mel (hele hvede)
- 6 spsk/50 g. mel (mørk rug)
- 2 tsk. hørfrø (jord)
- 3/8 tsk. salt
- 5/8 kop vand
- Dej 2:
- 1 5/8 kop / 193 g. mel (hele hvede)
- 1/4 tsk. gær (øjeblikkelig)
- 1/2 kop vand
- Efterbehandlingsdej:
- 6 spsk/46 g. mel (hele hvede)
- 5 spsk. sesamfrø
- 5 spsk. solsikkefrø (ristet)
- 5 spsk. pepitas (græskarfrø, ristet)
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. gær (øjeblikkelig)
- 1 spsk. honning
Trin til at gøre det
Start brødet om aftenen, før du vil bage det. Bring alle ingredienser til stuetemperatur. I den første skål blandes de første 5 ingredienser (dejen 1), indtil der dannes en blød kugle.
I den anden skål, bland de tørre ingredienser sammen med melet, indtil der kan dannes en dejkugle. Æl i 2 minutter, lad det hvile og æl det igen med våde hænder. Denne "svamp" stiger lidt før morgenen. Denne dej skal være klæbrig.
Pakk dejen 1 i plastikindpakning og lad den stå natten over. Læg dejen 2 i en olieret skål, dæk med plastfolie, så den ikke tørrer ud og køles i natten.
At gøre den afsluttende dej
Om morgenen skal du fjerne dejen 2 fra køleskabet mindst en time, før du bruger den. Skær eller knib begge dejene i flere stykker og læg dem sammen i en skål.
Drys med de yderligere 6 spsk mel. Tilsæt sesam, solsikke og græskarfrø sammen med saltet, gæren (du kan blødgøre i 1 spsk vand, hvis det ikke er "øjeblikkelig" gær) og honning og ælte sammen i cirka 5 minutter.
Du skal have en homogen dej i slutningen af denne blanding (dette kan ske med en stavmikser og dejkrog). Hvis det er for klæbrigt (ikke kommer af dine hænder eller ske), kan du tilføje en lille mængde mel, men da fuldkornsmel suger en masse vand, prøv at tilføje så lidt som muligt.
Vend ud på et let melet bræt og ælte i 3 minutter. Lad hvile 5 minutter. Dejen skal være fast, men let klæbrig (klæber lidt på hænderne).
Efter 5 minutter æltes igen i 1 minut, formes til en kugle, anbringes i en ren beholder og dæk med et opvaskestykket, så det hæver sig.
Lad hæve ved stuetemperatur 1 til 2 timer, eller indtil det er steget godt (næsten fordoblet). Jeg holder mit hus ved 58 F om vinteren, så min stigning tog ca. 4 timer.
For et fritstående ildsted skal du forme til en rund form eller oval (æl ikke igen, ellers fjerner du luft), træk overfladen på dejen fra top til bund og kniv dejen lukket på bunden. Placer på et smurt cookie ark. Dekorer eventuelt toppen (våd med vand for at klæbe valmuefrø, sesamfrø eller krakket hvede til brød) og lad hæve, indtil brødet ikke er helt fordoblet i størrelse. Dette tager 60 minutter til 2 timer.
Cirka 20 minutter, før du bager, skal du begynde at forvarme din ovn til 500 F. For fritstående brød skal du placere en gammel aluminiumspande på bundstativet og dit bagestativ på næste niveau op.
Skær brødoverfladen med en skarp barberblad eller meget skarp kniv til ca. 1/4 tommer dyb.
For at bage skal du placere cookie ark i ovnen, træk bundstativet med den gamle pande ud og hæld cirka 2 kopper vand i det. Luk hurtigt. Hvis du har en sprayflaske med vand, skal du åbne ovnen efter 3 og 6 minutter og give 10 hurtige sprøjt på ovnens vægge. Drej ovnen ned til 450 F efter 10 minutter og bages i 30 til 40 minutter mere, eller indtil brødets indre temperatur når 200 F.
Lad brødet køle helt af, inden det skiver, eller det vil stadig være vådt indvendigt.
Opskrifttags:
- tysk brød
- frø brød
- morgenmad
- tysk
