The Gran / Diana Rattray
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
Disse fiskestykker stegtes med en Cajun-dej lavet med Cajun-krydderier plus øl, æg og mælk. Vi havde ikke kornmelet opfordret til i opskriften, så vi lagde almindelig gul kornmel i vores blender og forarbejdede det, indtil det var meget fint og mellignende. Rismel kan også bruges i stedet for majsemelet.
Vi dyppede også fiskene i almindeligt mel, før vi satte den i æggeblandingen, men du kan springe det trin over, hvis du vil holde dejen lavgluten- eller glutenfri. Vi brugte bidder med kullerfileter i den afbildede skål. Havkat, torsk eller pollock fungerer alle godt i opskriften.
Server denne stegte fisk i bløde majs-tortillas til fisketacos eller server dem med coleslaw, pommes frites, citronkiler og hjemmelavet tartarsaus eller remoulade-sauce.
ingredienser
- 2 pund fiskefileter
- 3 æg (let slået)
- 1/2 kop mælk
- 1/2 kop øl
- 3 spsk sennep
- 1/2 til 1 tsk Tabasco-sauce
- 1 kop mel til alle formål
- 2 spsk salt (delt)
- 2 tsk sort peber (delt)
- 1/2 til 1 tsk cayennepeber (delt eller efter smag)
- 3 kopper majsmel (fin gul)
- Vegetabilsk olie (til stegning)
Trin til at gøre det
Pisk sammen æg, mælk, øl, sennep, Tabasco og halvdelen af saltet og peber i en blandeskål.
Læg altemelet i en tallerken eller en bred, lav skål.
I en anden skål skal du kombinere det resterende salt og sort peber med cayennepeber og majsemelet; omrør for at blande grundigt.
Skær fiskefileter i bidestore bidder eller klumper. Slip adskillige bidder i melet til alt, og læg dem derefter i æggeblandingen for at overtrække.
Slip fiskene ned i majsblomsterblandingen og vend dem til at passe grundigt.
Læg den overtrukne fisk på et stativ for at tørre lidt.
Forvarm olie i frituregryde til ca. 370 F.
Arbejd i små portioner, stek fiskenugterne indtil de er gyldenbrune og flyder til overfladen, ca. 3 til 5 minutter. Pas på ikke at koges for meget.
Fjern en spalte med metallisk ske, og fjern fiskeklammerne til papirhåndklæder for at dræne dem. Klapp dem forsigtigt med papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie.
Tips
- Brug denne dej til at stege rejer, østers og anden skaldyr. Hvis det ønskes, serveres stegt fisk med cocktail sauce, remouladesaus, chipotle-mayonnaise eller tartarsaus. Hvis du ikke kan finde majsmel, behandle majsmel i en blender eller madprocessor indtil helt fint.
Opskriftsvariationer
- Udskift cayennepeber med en saltfri Cajun-stil krydderi, eller brug en Cajun-krydderi med salt og reducer saltet i overensstemmelse hermed. Udskift kornblom med rismel. For en glutenfri dej, udelad den første dukkert med alt-formål mel og brug en glutenfri øl eller mere mælk.
Opskrifttags:
- majs
- Hovedretter
- syd-
- mardi gras
