Danette St. Onge
Disse dobbeltbagte , ringformede brød med en diameter på mellem fem og seks tommer har mange forskellige navne ( friselle, frise, friseddhre eller rusks ), og de ligner noget tørrede, hærdede bagelhalvdel, men de er en regional specialitet fra syd af Italien (Puglia, for at være præcis, og Salento-området i Puglia-regionen, for at være endnu mere præcis) og kan være vanskeligt at finde i andre regioner i Italien såvel som i USA, selvom jeg har fundet dem på italiensk importer butikker i Boston's North End (du kan også prøve at lave dine egne derhjemme). De fremstilles normalt med korn byg og durummel.
De er også en traditionel mad på Kreta og på andre græske øer, hvor de serveres toppet med kapers, hakkede tomater, olivenolie, tynd skiver rødløg, smuldret fetaost og oregano. Jeg formoder, at friselle endda kom til Puglia via Grækenland, da området engang blev koloniseret af de antikke grækere (nogle små landsbyer findes i Puglia, hvor folk stadig taler en gammel græsk dialekt). Ifølge The Oxford Companion to Italian Food siger lokale legender i Puglia faktisk, at trojanske helten Aeneas bragte dem over til Italien; da de holder i lang tid, sørger de for gode forsøg på lange søture.
Friseddhre (som de er kendt på lokal Pugliese-dialekt) skal først blødlægges i koldt vand i ca. 30-60 sekunder for at blødgøre, og derefter presses eller presses de lidt for at dræne overskydende vand ud, dryppet med ekstra jomfru olivenolie og serveret toppet med terninger med tomater, kapers, salt, peber og frisk oregano. Jeg vil også normalt gnide halvdelen af en fedd rå hvidløg på frisellaen, før jeg blødgør den. De lyder måske ikke meget spændende, men de er ret velsmagende og sunde, for ikke at nævne forfriskende i meget varmt vejr, og en god snack uden let mad eller let måltid. De skal kun blødgøres i blød, så der stadig er noget knas. Tænk på dem som en slags en større, blødere og mere rustik version af bruschetta, eller en apulisk version af panzanella , den toscanske salat lavet med hårdt, resterende brød.
