Barry Winiker / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Denne fristende honninglakerede duckebrystopskrift er fantastisk let at tilberede, og den skaber en smuk showpiece-entré til dine gæster. Server ænderne med sin honningglasur sammen med farverige dampede grøntsager og en rig grateng til at skabe et fuldt måltid med særlig lejlighed.
Opskriften bruger duck magret eller " magret de canard ", brystet af en Moulard and, der er opdrættet til foie gras. Moulard er en stor fugl kendt for sit rigelige, fedtede brystkød. To-stjernet Michelin-kokken Andre Daguin var angiveligt den første, der brød sig en magret som en bøf på Hotel de France i 1959. Den improviserede opskrift fanget og findes nu på restauranter verden over.
Magret oversætter til "bryst", og det kan teknisk betyde brystet af ethvert fjerkræ undtagen kylling - det franske ord for kyllingebryst er "blanc." Magret henviser imidlertid næsten altid til ænder.
ingredienser
- 2 duck magrets
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk malet sort peber
- 4 spsk honning
- 3 spsk balsamico eddike
- Valgfrit : hakkede nødder
Trin til at gøre det
Forvarm en stor stegepande over medium-høj varme.
Skær små spalter i hudsiden af andebrystet. Spalterne skal være overfladiske uden at skære helt igennem i kødet.
Krydder and på begge sider med salt og peber
Sæt andebrystene med huden side ned i 3 minutter.
Reducer varmen til medium-lav, og vend andebrystene over, kog dem i yderligere 4 til 5 minutter.
Overfør dem til en plade, og dæk dem med folie, så de bevarer deres varme.
Hell det afgivne andefedt af, og vend varmen op til medium.
Deglader skillet med honning og balsamicoeddik, skrab de brunede bits op, mens sausen koges.
Smæld honningeddikglasuren i 2 til 3 minutter, indtil den bliver lidt tyk.
Krydre med bare et strejf salt.
Sæt andebrystene tilbage i gryden, drej dem et par gange for at beklæde dem jævnt med honningglasuren.
Skær og server dem med det samme, pyntet med en drizzle med ekstra glasur og de hakkede nødder, hvis det ønskes.
Cooks tip
- Duck magret er bedst tjent medium sjældent, selvom dette muligvis ikke passer til alle gane. Hæld det gengivne andefedt i en ren beholder. Lad det køle af, nedkøle det, og gem det til anden kulinarisk brug. Det holder i måneder og tilføjer en anden flair til en række opskrifter, især kartofler. Du kan også bruge det til at brænde andre kød og levere et unikt, ekstra spark med smag.
Opskrifttags:
- and
- Hovedretter
- fransk
- Valentins Dag
