the_burtons / Getty Images
Dehydrering af selleri derhjemme i en ovn eller dehydrator er en nem proces, der kræver ca. 10 minutter aktiv tid og 6 til 8 timer inaktiv tid.
Selleri er en vigtig ingrediens i suppebestande og i mirepoix- blandingen af selleri, gulerod og løg, der er rygraden i så mange smagfulde retter. Hvis du tørrer selleri, har du det altid ved opskrifter.
Tørret selleri har sine grænser
Når du kun har brug for en stilk eller to og ikke har nogen frisk selleri til rådighed, vil tørret selleri normalt fungere fint.
Det eneste, du ikke kan gøre med tørret selleri, er at bruge det, som du ville rå selleri. Dehydreret selleri fungerer ikke til de fleste salater eller crudités, men det er perfekt til enhver kogt skål, der har brug for selleri smag.
Blanchering er vigtig, før du tørrer selleri. Ublaneret selleri tørrer til en uappetitlig solbrun farve. Blancheret selleri bevarer sin smaragdgrønne farve, når den er tørret.
Hvad du har brug for
- SelleriDehydrator eller ovnLarge potWater Stove Opbevaringskrukke
Sådan klargøres selleri til dehydrering
- Brænd en stor gryde med vand kogt. Vask selleri, mens det opvarmes. Klip de hvidlige bundender og de bladrige ender af. Gem ender og blade til suppebestand ved at fryse dem. Hvis du fortsætter med at tilføje dem til en beholder i fryseren, behøver du aldrig at købe selleri bare for at lave lager. Skær selleri-stilkene i tredjedele. Dump dem i det kogende vand, og lad det stå i 1 minut. Tøm dem, og kør dem straks under koldt vand eller nedsænk i isvand for at forhindre, at den resterende varme fortsætter med at koge selleri. Skær den blancherede selleri i 1/2 tommer tykke halvmåner. På dette tidspunkt kan du stoppe og opbevare det blancherede, skiver selleri i køleskabet i op til 24 timer, før du fortsætter med dehydrering.
Dehydrator-metode
- Arranger selleri stykker på bakkerne med en dehydrator, så der er 1/4-tommer plads på alle sider mellem stykkerne. Hvis du bruger en ovn i stedet for en dehydrator, skal du arrangere stykkerne på en skærm, der er placeret over et bagestativ. Tør ved 135 F, indtil selleri er sprødt tørt. Dette tager normalt 6 til 8 timer.
Ovnmetode
- Hvis du bruger en ovn, der ikke har en temperaturindstilling under 150 F (mange ikke gør), skal du indstille den til den laveste varme, og prop ovnens dør op med et viskestykke eller træske. Bemærk, at dette spilder meget energi. Hvis du planlægger at tørre en masse mad, er en dehydrator en værd investering både økonomisk og miljømæssigt. Når selleri er sprødt tørt (tager normalt 6 til 8 timer), skal du fjerne bakkerne eller bagepladen (e) og lade dem afkøles ved stuetemperatur i 10 minutter.
Opbevaring
- Overfør det tørrede selleri til glas, og skru på lågene. Mærk glassene med indholdet og den dato, hvor du tørrede selleri. Opbevar væk fra direkte lys eller varme.
