Granen / Elaine Lemm
-
Sådan fremstilles chokoladetrøfler
Granen / Elaine Lemm
Det bliver ikke enklere eller mere lækker end dette. Mørk chokolade og fløde mødes og danner guddommelig, smelt-i-din-mund mørk chokolade-trøfler. For bedst resultat skal du bruge mørk chokolade af god kvalitet.
Brug en mørk chokolade trøfler opskrift, og saml dine ingredienser. Du har brug for en bageplade foret med aluminiumsfolie og en lille gryde.
Som de fleste slik kræver disse trøfler en omfattende køleperiode, så sørg for at give dig nok tid, når du fremstiller dem. De laver en fantastisk gave til køkkenet eller en værtindegave til en fest.
-
Hakk chokoladen
Granen / Elaine Lemm
For at hugge chokoladen skal du bruge en skarp, tung kokkekniv (en stor lige-bladet kniv, normalt 8 til 10 tommer) og trykke fast og jævnt ned på chokoladen, begynde med hjørnerne og vinkle kniven lidt udad. Whittle chokoladen gradvist ved at arbejde fra hjørnerne, indtil chokoladen er hakket i små, jævne stykker. Læg den hakkede chokolade i en stor varmesikker skål.
-
Sømm fløden
Granen / Elaine Lemm
Læg cremen i en lille gryde og skold den, indtil der skal vises bobler rundt om siderne af gryden. Se det nøje, da du ikke ønsker, at det skal nå en fuld kogning.
-
Hæld cremen over chokoladen
Granen / Elaine Lemm
Hell fløden forsigtigt over den hakkede chokolade i skålen. Lad cremen og chokoladen sidde i et minut for at blødgøre og smelte chokoladen.
-
Pisk chokoladen
Granen / Elaine Lemm
Rør forsigtigt ved hjælp af en visp for at inkorporere fløde og chokolade. Først vil blandingen se mudret og rodet ud, men fortsætte med at vispe jævnt.
Snart kommer chokoladen og cremen sammen og har en homogen struktur. Denne chokolade-creme-blanding kaldes "ganache." Ud over at fremstille trøfler kan ganache bruges til at frostkager eller bagværk med glasur. Når din blanding er glat, tilsæt vaniljen og rør, indtil den er godt kombineret, men rør ikke for kraftigt, eller du vil inkludere luftbobler.
Dæk trøffelblandingen med klamindpakning, og lad den køle af til stuetemperatur. Når den er kølig, skal den køles ned, indtil den er fast nok til at ske, ca. 1 til 2 timer afhængigt af dit køleskab og af den chokolade, du brugte. Mens du venter på, at ganache afkøles, skal du placere kakaopulveret i et lavt tærte tin eller plade.
-
Scoop Out Balls of Ganache
Granen / Elaine Lemm
Der er mange forskellige metoder til dannelse af trøfler. To af de mest almindelige inkluderer at røre den bløde ganache i små hauger, derefter rulle dem til kugler eller skære den hærdede ganache i små kugler og rulle den. Metoden illustreret her er en af de nemmeste og hurtigste måder at danne trøfler på, men vær advaret, det får dine hænder rodet!
Brug en lille ske til at øse en kugle af ganache ud af skålen. Ganache-tekstur skal være solid nok til at øse, men stadig lidt blød og ikke helt hård. Det skal danne en kugle i skålen med skeen temmelig let og ikke smuldre eller gå i stykker.
Slip ganache-kuglen ind i kakaopulveret i kagen, og rør rundt, så den er dækket med kakaopulver. Du kan gøre en trøffel ad gangen eller lave flere bolde ad gangen.
-
Rul trøflerne for hånd
Granen / Elaine Lemm
Nu hvor ganache-kuglerne er groft dannet, er det tid til at gøre dem runde.
Støv dine hænder med kakaopulver, og saml en kakaodækket ganache-kugle. Rul den forsigtigt mellem håndfladerne, indtil den er rund, og placer den derefter på den folierede bageplade. Da bolden allerede er dækket med kakaopulver og er ret fast, skal den være let at forme og ikke holde sig meget til dine palmer. Gentag med den resterende ganache og kakaopulver.
Hvis ganache på et hvilket som helst tidspunkt bliver for blød til at arbejde med, skal du placere den i køleskabet for at køle et par minutter.
-
Efterbehandling til dine trøfler
Granen / Elaine Lemm
Når de er rullet, er dine trøfler klar til at spise.
For at få den bedste smag og konsistens bør de spises ved stuetemperatur. Hvis du ikke vil servere dem med det samme, skal du placere dem i en lufttæt beholder i køleskabet, men bringe dem til stuetemperatur, før servering. Du kan opbevare trøfler i køleskabet i op til en uge.
Trøfler serveres traditionelt med en belægning af kakaopulver, men du kan eksperimentere ved at rulle dem i ristede nødder, kokosnød, pulveriseret sukker eller andre belægninger, du kan drømme om. Trøfler kan også dyppes i chokolade, hvis du ønsker det.
