Dorling Kindersley / Getty Images
Frisk ost er ost i sin yngste, reneste form. Fluffy ricotta, cremet gedost, blød mozzarella, smuldret feta… dette er alle lækre eksempler på frisk ost. Ost, der falder ind under kategorien "frisk ost" er elsket for sin enkle, men tilfredsstillende smag. Frisk ost smager normalt mild, undertiden salt eller tangy.
Frisk ost har ikke skorpe og ældes ikke i en betydelig mængde tid. Teksturen spænder fra cremet og smørbar, blød og bøjelig til smuldrende. De fleste friske oste sælges i badekar eller plastemballage og er lige så sandsynligt, at de findes i en købmand som i en specialiseret ostbutik.
Oprettelse af ostesorter
Under ostefremstillingsprocessen "modnes" mælken til frisk ost ved at tilføje startkulturer, der omdanner mælkesukkeret (laktose) til mælkesyre. Dette tilskynder mælken til at blive tykkere. For tættere, tykkere, fuldverdige ostemasse, tilsættes løb for at tykne mælken endnu mere. Når der er dannet ostemasse, drænes væsken (valle) væk, og det, der bliver tilbage, omdannes til ost.
For at fremstille frisk ost som ricotta eller gedeost derhjemme kan ingredienser som citronsaft, eddike eller kødmælk anvendes i stedet for startkultur og / eller løn som en genvejsmetode til modning af mælk. For nogle typer friske mejeriprodukter, som creme fraiche, kan mælken eller fløden fortykes ved blot at lade det ligge på en varm tæller (hvis den er upasteuriseret) eller ved at tilsætte kødmælk eller yoghurt med levende kulturer.
Imidlertid bruger seriøse cheesemakers startkultur, fordi det giver mere ensartede resultater og bedre smag.
Typer af frisk ost
- Feta: Feta er saltet, hvilket giver det en salt, tangy smag. Typisk fremstillet med får eller gedemælk, men kan også fremstilles med komælk. Queso Fresco: Smuldrende, tørlig struktur og mild, let salt smag. Cotija: Tør og smuldrende og lidt salt. Ligner feta, men ofte mildere. Mozzarella: Også kendt som en "pasta filata" ost, ostemasserne til mozzarella opvarmes og strækkes. Frisk mozzarella opbevares i vand og har en meget cremet konsistens. En tørrere form sælges indpakket i plast. Begge har en mild, mælkeagtig smag. Oaxaca: Mild smag med en let gummiagtig struktur, der ligner mozzarella Panela: Mild smag og en struktur, der blødgør, men ikke smelter, når den opvarmes. Panela kan stekes eller grilles. Halloumi: Mild smag og en gummiagtig struktur, der blødgør, men ikke smelter, når den opvarmes. Halloumi kan stekes eller grilles. Paneer: Dyrket (syrnet) mælk presset til en opskærbar ost med en smuldrende, cremet konsistens, der ikke helt smelter. Bondeost: Dyrket (syrnet) mælk, der er drænet til en tør og smuldrende struktur. Queso Blanco: Dyrket (syrnet) mælk presset til en smuldrende ost med en mild smag og struktur, som ikke helt smelter. Crème fraîche: Mælk eller fløde, der er blevet dyrket (syrnet), så teksturen bliver tykkere. Ligner creme fraiche. Fromage blanc: Mælk, der er dyrket (syrnet), der er tykkere end creme fraiche, men ikke så tyk som ricotta. Det har en mild, tangy smag og glat tekstur. Ricotta: Cremet, smørbar ost med en let sød, mælkeagtig smag. Den bedste ricotta har en fluffy, glat struktur og er ikke kornet. Traditionelt fremstilles det ved hjælp af den valle, der er drænet fra ostemasse. Mascarpone: Fløde, der er blevet fortykket og drænet og har en let sød smag. Kesam: Ostemasse med mælk eller fløde tilsat for at give dem en ske med konsistensen. Smag af cottage cheese har en tendens til at være lidt tangy. Quark: En ikke-fedtfattig eller fedtfattig ost med en struktur, der er glattere og cremetere end cottage cheese, men ikke helt så glat som creme fraiche. Grydeost: fedtfattig cottage cheese, også kaldet tør-ostemasse cottage cheese. Frisk ged ost (chevre): Tangy smag og en smørbar konsistens.
