Granen
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 8 portioner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 129 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 13g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 129 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 4g | 18% |
| Kolesterol 15 mg | 5% |
| Natrium 251 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 13g | 5% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Calcium 124 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Béchamel er en basisk hvid sauce og en af de fem modersaucer fra det klassiske køkken. Det betyder, at det er udgangspunktet for at lave andre saucer, f.eks. Cheddarost sauce, mornay sauce, cheesy sauce og flere andre variationer.
Du kan også krydre det og servere det som det er. Eller prøv at lave det med bacon eller pølsefedt til en fantastisk hvid sauce.
Årsagen til at bruge frisk laurbærblad i modsætning til tørret, er, at det giver dig mulighed for at fastgøre laurbærbladet til løgen ved hjælp af nelliker som fylde. Et tørret laurbærblad vil have tendens til at revne og smuldre, hvis du prøver dette. Dette er ikke verdens ende, da du alligevel anstrenger sausen.
Hvad der dog er rart med at tømme fingrene i løgen, er at det gør dem lettere at hente. Igen anstiller du alligevel saucen. Men da en fedd kan knække en tand, er det rart at bekræfte, at det samme antal kommer ud som gik ind.
Det er traditionelt at bruge hvid peber til at krydre béchamel, fordi nogle kokke foretrækker ikke at se pletter af sort peber i en hvid sauce. Men hvis du 1) ikke kan finde hvid peber og / eller 2) ikke har noget imod pletter af sort peber i din béchamel, kan du bruge sort.
Til sidst, mens klaret smør er ideel til fremstilling af béchamel, er béchamel ikke næsten så nøjeregnende som hollandaise, så du kan lave det med almindeligt usaltet smør. Bare sørg for at bruge lidt mere, fordi hele smør indeholder vand, mens det afklarede smør ikke gør det.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 1/2 kop helmælk
- 30 gram klaret smør (ca. 2 spsk) eller 35 gram usaltet smør (lidt mere end 1/4 pind)
- 30 gram mel til alle formål (ca. 1/3 kop)
- 1/4 løg, skrællet
- 2 til 3 hele nelliker
- 1 frisk laurbærblad
- Kosher salt, efter smag
- Malet hvid peber efter smag
- Knip af jordnødmuskaat
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
I en tyndbundet gryde opvarmes mælken på medium varme under omrøring lejlighedsvis. Du vil bare have det til at være varmt, ligesom omkring 110 F, ikke varmt og bestemt ikke kogende.
Granen
I mellemtiden smelter smørret i en separat tunge bundbundet gryde på medium varme, indtil det er flydende.
Granen
Rør melet ind i det smeltede smør lidt med ad gangen, indtil det er fuldstændigt indarbejdet i smøret, så du får en lysegul farvet pasta kaldet en roux. Opvarm rouxen i endnu et minut for at tilberede smagen af råt mel. Som med mælken, ønsker du ikke, at rouxen er for varm. Det skal være moderat varmt, men heller ikke koldt.
Granen
Tilsæt langsomt den varme mælk ved hjælp af en trådvisp til rouxen, og pisk kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
Granen
Fastgør nu laurbærbladet til løgen ved hjælp af nelliker, og føj dem til sausen.
Granen
Larm mellem 180 og 205 F i ca. 20 minutter, eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. 20 procent, under omrøring ofte for at sikre, at sausen ikke svider i bunden af gryden. Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis den er for tyk, skal du piske lidt mere mælk ind, indtil den er lige tyk nok til at belægge bagsiden af en ske.
Granen
Fjern saucen fra varmen. Du kan hente den nøgle, der sidder fast, og kassere den nu. Hæld forsigtigt saucen gennem en trådnet sil. For en ekstra glat konsistens skal du linere silen med et stykke osteklæde.
Granen
Krydre saucen meget let med salt og hvid peber. Vær særlig forsigtig med hvid peber - og muskatnød. En lille smule går langt!
Granen
Hold béchamel dækket, indtil du er klar til at bruge den.
Granen
Server og nyd!
Opskrifttags:
- sovs
- bechamel
- fransk hvid sauce
- fransk
