Giordano Trabucchi / Getty Images
Fuyu og Hachiya persimmoner er de mest almindelige tilgængelige persimmoner i Nordamerika. De er begge fra slægten Diospyros , græsk for "frugt af guderne", og de er begge tilgængelige i den tidlige vinter, efter at de er kommet ind i sæsonen om efteråret.
Uanset om Fuyu eller Hachiya, skal du kigge efter persimmoner, der er lyse og fyldige og føles tunge for deres størrelse. De skal have blank hud, uden revner eller blå mærker.
Opbevar næsten modne og lige modne persimmoner ved stuetemperatur. Hast modningsprocessen ved at opbevare dem i en papirpose. Du kan opbevare meget modne persimmoner løst indpakket i plast i køleskabet i et par dage, men modne persimmoner bruges bedst før snarere end senere.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Fuyu-persimmoner er kendetegnet ved deres flade bundbund og squatform. Fuyus skal være mere orange end gul og være på deres bedste, når det næppe er lidt blødt. De modnes efter at have været plukket, så det kan være en god strategi for disse skrøbelige frugter at købe stenhård Fuyus og lade dem modne derhjemme.
Fuyus spises ofte rå, ofte skives og skrælkes og tilsættes derefter til salater. De kan også ristes med stor virkning. De har en mild, vagt græskarlignende smag.
Forbered Fuyus ved at skubbe dem (skære deres toppe og det hårdere fastgjort kød under stilken), skære dem og skræl dem. Fjern og kasser de store sorte frø, når du støder på dem.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Hachiya-persimmoner er langstrakte og ovale. De er mundbeskadige, medmindre de virkelig, absolut, overmoder modne. Modne Hachiyas er utroligt bløde og er ofte næsten flydende til en silkeblød masse inde i skrællet. Ligesom Fuyu-persimmoner, modnes de, når de er plukket, så du kan lade dem blødgøre på køkkenbordet, indtil de er klar til brug.
Hachiyas betragtes som "bagning" -persimmoner og skrælles og renses almindeligvis til en papirmasse for at føje til bagværk. De tilføjer stabil fugtighed og en mild, græskarlignende smag til kager, buddinger og andre godbidder. I modsætning til Fuyu-persimmoner fungerer de mindre godt rå, da de skal være meget modne (og dermed superbløde) for at være velsmagende.
De bruges også til at fremstille hoshigaki , japanske tørrede persimmoner, der hænges til tørring.
-
Hoshigaki (tørrede persimmoner)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki er tørrede Hachiya-persimmoner, der er blevet hængt til tørring og derefter masseret for at bringe deres sukker udefra, så de ser frostede ud. De er intenst søde og lidt seige. På grund af den intensive arbejdskraft, der er involveret i fremstilling af ægte hoshigaki og ikke kun tørrede persimmoner - og der er faktisk en forskel - er de ikke bredt tilgængelige.
