Hvis du er ny med spanske smag, giver denne samling af opskrifter dig en fornemmelse af de friske ingredienser og forskellige tilberedningsteknikker, der bruges i dette verdenskendte køkken.
Alle retterne er repræsentative for det spanske køkken: nogle er meget berømte, og andre er bare de grundlæggende retter, du har brug for for at prøve at turnere gennem spansk madlavning. Gå ikke glip af chancen for at prøve disse smukke, emblematiske spanske retter, fra ægfad til skaldyrsris til kolde supper og forretter.
-
Tortilla spectaola
Granen
Tortilla española skal være den mest almindelige spanske retter. Denne enkle spanske tag på den franske omelet vises på cafeer og tapasbarer overalt. Fyldt med kartofler serveres denne fad når som helst på dagen, og på grund af dens enkelhed og vidunderlige smag er det en favorit til enhver tid.
Du har brug for kartofler, løg, æg og krydderier for at gøre denne velsmagende ret. Skær kartoflerne tyndt og stek dem sammen med løgene i rigelig olivenolie. Når de er kogt, tøm olien og tilsæt æggene. Kog i en non-stick gryde, og når der en gang er en brun skorpe på den ene side, vend og kog på den anden. Klar på 35 minutter.
-
gazpacho
The Gran / Diana Rattray
Denne smukke og duftende blanding af grøntsager og krydderier kaldes en suppe på grund af manglende bedre sigt, er en forfriskende skål, der bedre kan nydes i de varme sommerdage.
Put skrællede tomater, agurker, peber, olie, eddike og krydderier i en blender. Opskriften bruger dejagtige insider i en dag gammel baguette til at tykkere suppen, så dette er ikke en skål, der er egnet til glutenfri diæter. Hvis du springer over brødet, giver du dig stadig en meget velsmagende suppe.
Serveres i en skål eller i et højt glas. Klar på 30 minutter.
-
Paella for Two
Fisk og skaldyr Waynohk / Twenty20
Paella er det mest internationalt kendte spanske måltid. Oprindelig på gårdene i Valencia som en skål til middagsmåltidet, blev den oprindeligt lavet over en åben ild lige i markerne. Paella findes i mange sorter, herunder skaldyr, blandet kød eller vegetar.
Denne opskrift giver nok til to, og den er fantastisk til et festmåltid. Opskriften giver dig chancen for at vælge dit kød eller gå med den vegetariske mulighed. Det starter med basale paella ris lavet med sofrito, bouillon, løg, hvidløg, safran, ærter og krydderier. Afhængigt af det kød, du bruger, kan tilberedningstiderne variere, men denne lille paella skal være klar, uanset version, på cirka 1 time.
-
Empanadas Gallegas
Granen
Der er ikke mere perfekt rejse mad end empanadas eller deres mindre version kaldet empanadillas . Disse udstoppede dejstykker er allestedsnærværende i Spanien og dets tidligere kolonier og har utallige versioner i hele Latinamerika.
De kan fyldes med forskellige varianter (tun eller malet kød er almindeligt), men vegetariske versioner findes også. Opskriften guider dig gennem de flere trin: at lave dejen, tunfyldet og kødudfyldningen, samlingen og til sidst stegningen af empanadas. Selvom de er tidskrævende, må du ikke gå glip af chancen for disse velsmagende og sprøde omsætninger.
-
alioli
Granen / Lisa Sierra
Alioli er en hvidløgsmayonnesaus, der stammer fra Cataluna. Kendt andetsteds som aioli , er det originale, korrekte udtryk det katalanske ord for "hvidløg med olie." Du har brug for olivenolie, æggeblommer, hvidløg, salt og frisk citronsaft.
-
Hvidløg rejer
Granen
En af de mest almindelige tapas i Spanien, gambas al ajillo er hurtig, let og fyldt med hvidløgssmag, derav navnet. Du har brug for 10 store fed hvidløg, som du skal tilberede omhyggeligt i olivenolie, uden at brænde olien eller bryde hvidløg for meget. Tilsæt de udtænkte rejer, cayenne, paprika, brandy og peber, og server dine rejer i saucen med en frisk baguette.
Klar på 20 minutter.
-
Stegt lam
mlsfotografia / Getty Images
Mørt ammende lammesteg er en yndlingsret i regionen Castilla i det centrale Spanien. Ristet, indtil det er sprødt på ydersiden og mørt på indersiden, falder kødet af knoglen. Det er nemt at fremstille, du har brug for bare lam, smult og salt og en passende ristningspande.
Brug smeltet svinefedt til at baste lammet i løbet af de to timers kogning. Der dannes et sprødt ydre lag, og det indre kød koges uden at miste fugt. Serveres med ristede kartofler og grøntsager.
-
Cochinillo Asado - Stegt sugende svin
Beata Bernina / Getty Images
Cochinillo asado eller stegt ammende svin er en af de mest typiske retter i køkkenet i Castilla. Byen Segovia er berømt for denne skål, hvor svinene ristes, indtil kødet er så mørt, at det er skåret med tallerkener.
Til denne opskrift har du brug for en smågris med 6 pund, olivenolie, grøntsager og krydderier. Trin for trin inkluderer også instruktionerne for en veggie sauce, som du kan servere sammen med grisen. Den er klar på knap 3 timer.
-
Fabada Asturiana
Rafa Elias / Getty Images
Fabada Asturiana er en typisk ret fra Asturias. Det er lavet med bønner, pølse, skinke, oksekød og tomater. Denne forenklede "fabada" -opskrift kræver ikke blødgøring natten over, bruger få ingredienser og er en af de mest almindelige måder at tilberede bønneretter på i Spanien.
Brug lima bønner, svinekød ribben, grøntsager, chorizo og paprika. Server med brød. Den er klar om 2 timer og 30 minutter.
-
Sofrito
Granen
Sofrito er en basisk tomatsaus, der er lavet over hele Spanien. Tomater, løg, hvidløg, grøn peberfrugt og olivenolie sauteres i en stegepande, så syren i tomaterne smelter og blandes med løgens, peberens og hvidløgens smag. Det kan spises med ris eller æg, men det bruges ofte som en ingrediens i andre retter, såsom fyldet til empanadas, eller til at farve og smag paellaer.
Latinamerikanske køkkener har lignende basiske saucer med lignende ingredienser, nogle spicier end andre. At beherske denne opskrift betyder, at du kan tilføje et strejf af spansk smag til andre retter.
